Finns det något smidigare än allt-i-ett-rätter? Vare sig de lagas på en plåt eller i en form, panna eller gryta. Maria Zihammou har fyllt en bok med enkla rätter utan krångel och här kommer några vegofavoriter att testa.
RECEPT: MARIA ZIHAMMOU FOTO: STEFAN EDETOFT
UGNSBAKAD POTATIS MED KIKÄRTOR, SPETSKÅL OCH PAPRIKASALSA
4 portioner
0,2 CO₂e/prt
Ett fantastiskt bra och lättlagat recept med potatis, kål och kikärtor som ugnsbakas på en plåt. Jag adderar en paprikasalsa med grillad paprika som ger stuns till rätten. Blanda gärna ner någon näve spenat eller grovhackad bladpersilja med grönsakerna när de stekt klart.
1 kg delikatesspotatis, t ex ratte
½ spetskål
1 burk kikärtor à 400 g, ca 3 dl kokta
2–3 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 nypa chiliflakes
Paprikasalsa
2 grillade paprikor från burk
1 vitlöksklyfta
50 g valnötter, grovhackade
2 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad citronsaft
3 msk olivolja
1 tsk agavesirap
salt
svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta potatisen och skär större potatisar i halvor. Dela kålen i grova bitar.
3. Häll av spadet från kikärtorna, skölj med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag.
4. Lägg ut potatisen på en ugnsplåt, tillsätt olivolja och krydda med lite salt och peppar. Baka i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills potatisen börjat mjukna men fortfarande har en hård kärna kvar i mitten.
5. Tillsätt kål, kikärtor och krydda med paprikapulver och chiliflakes. Blanda och tillsätt lite mer olja om det behövs. Baka i ugnen tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg. Under tiden gör du paprikasalsan.
6. Dela paprikorna i mindre bitar och lägg ner i en mixerkanna. Skala och finhacka vitlöken och tillsätt tillsammans med grovhackade valnötter, vinäger, citronsaft, olja och agavesirap. Mixa till en slät salsa och smaka av med salt och peppar.
KOKOSDAAL MED GRÖNKÅL
4 portioner
0,2 CO₂e/prt
Det här receptet kom till när jag var sugen på en mustig linsgryta men ville att det skulle hända något spännande när man äter. Det enkla knepet är att först steka skivad rödlök gyllenbrun och smaksätta med senapsfrön och spiskummin. Det kommer att krydda upp linsgrytan och ge den en underbar smak som berikar middagen, alla dagar i veckan.
2 rödlökar
4 msk neutral olja, t ex rapsolja eller kokosolja
1 tsk ljusa senapsfrön
½ tsk hel spiskummin
2 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 dl vatten
2 burkar ko
