Det koreanska köket börjar bli allt mer populärt i Sverige, och det med rätta! Det är ett väldigt spännande och varierat kök, det visar inte minst Gustav Kyhlberg i sin bok Koreanska grytor. En samling av inte bara grytor utan även koreansk matkultur och spännande sidorätter.
RECEPT: GUSTAV KYHLBERG FOTO: JONAS CRAMBY
MJUK TOFUGRYTA SOONDUBU JJIGAE
6-8 portioner
29 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
En riktigt härlig gryta med mycket hetta och svamp. Vill du inte ha den riktigt så het kan du dra ner mängden chilipulver något. Tofun i soppan kallas ibland för äggtofu – den mjukaste, krämigaste tofun som går att finna. Den här versionen är helt vegansk så för lite mer djup i soppan används mycket torkad shiitake och doenjang.
600 g extra mjuk tofu
1 ½ liter vatten
50 g färsk shiitake, strimlad
2 gula lökar, grovt skurna
4 salladslökar, strimlade
Grytbas
2 gula lökar, i grova bitar
3 salladslökar, i grova bitar
30 g torkad shiitake
20 vitlöksklyftor, skalade
1–1 ½ dl gochugaru, koreanskt chilipulver
1 dl svampsoja eller 4 msk ljus soja
2 msk doenjang, koreansk bönpasta
1 msk strösocker
2 msk salt
matolja till stekning
1. Fräs grönsakerna till grytbasen mjuka i lite olja i en kastrull på låg värme. Tillsätt resterande ingredienser till grytbasen och slå på vatten så att det täcker. Koka cirka 20 minuter, tills allt är mjukt och det mesta av vattnet kokat bort. Mixa slätt i en blender eller med stavmixer.
2. Koka upp 1 ½ liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt grytbas, färsk shiitake, lök och salladslök. Låt koka 3 minuter.
3. Vid servering lägger du stora bitar tofu i den varma soppan och äter med nykokt rundkornigt ris och gärna banchan (sidorätter).
I Koreanska grytor (Natur & Kultur) delar Gustav Kyhlberg med sig av just det, en rad spännande smakrika grytor från Korea. Här delas även mycket fakta, matnörderi och sidorätter. Inte jättemycket vegetariskt, men det går lätt att inspireras och vegofiera ändå.
RÄTTIKSKIMCHI KKAKDUGI
1 stor burk
120 kr/burk, 0,1 CO₂e/prt
Kkakdugi är en väldigt vanlig typ av kimchi, något man äter till nästan varje måltid. Bäst blir den om du får tag på asiatisk rättika, som är vit och grön. Om du använder svensk rättika är det alltid bättre att göra lite större tärningar eftersom den tenderar att mjukna lite mer. Kkakdugi är något som framför allt passar till rätter med mer hetta och sötma, exempelvis andong jjimdak. Då är kkakdugi ett måste.
2
