Mattias Kristiansson, chefredaktör VEGO
VÄLKOMMEN TILL VÅRT nummer med tema Mellanöstern. Det vore fullkomligt omöjligt att täcka in alla de unika kök som finns representerade i Mellanöstern i ett nummer, men jag hoppas att det här ska väcka ditt intresse för att utforska mer. Det jag själv tar med mig är den enorma respekt som folk i Mellanöstern har för baljväxter och det är något vi i väst verkligen borde inspireras av.
Det pratas mycket om vad framtidens mat är och jag slås alltid av hur jäkla krångligt man gör det för sig. 3D-printat kött, odlat kött, syrsor och andra insekter, processade växtdelar och fejkat blod. Allt för att slippa äta baljväxter! Man äter kött i Mellanöstern också, men den stora skillnaden är att man också äter väldigt mycket baljväxter. Framför allt ser man inte ner på bönor och linser. Man omfamnar dem på samma sätt och älskar dem för sina unika egenskaper och användningsområden.
Och nej, det handlar inte om att alla ska gå över till hummus. Det handlar om att få upp ögonen för baljväxter och se dem som en värdefull proteinkälla som är otroligt användbar och inse att det är sättet du tillagar och kryddar dem på som gör det så fantastiskt.
Det blev så uppenbart när jag var nere i Malmö och hälsade på min kompis Ibra, som driver hummusbaren Hummusson. Hans mamma Hanifa och moster Abeer delade med sig av några favoriträtter och det var så härligt att höra dem prata om just baljväxter. Ibras minnen av hur de brukade sitta och rensa bönorna när han var liten, till smakerna från den smakrika black eye pea-rätten med mangold. Eller när jag frågade om det här var rätter som man vanligtvis använde kött i och svaret var ett självklart: ”Varför skulle de vara det? Det behövs ju inte!”
En annan sak som slog mig när jag intervjuade personer till det här numret är att man allt som oftast har en väldigt snäv bild. Bara att jag själv säger ”Mellanösternmat”, som om det vore ett enda kök, när det de facto är en rad unikt fantastiska kök att utforska. Det gör mig verkligen sprittande glad som ett nyfiket barn att få testa nya rätter. Mat kan verkligen väcka starka känslor, på gott och ont, och det är en kraft vi ska använda till det bättre.
Det är aldrig för sent att skapa varma, smakrika minnen kring baljväxter. Det är aldrig för sent att inse potentialen hos något så fantastiskt som bönor och linser. D
