Du känner säkert till tahini som en ingrediens i hummus, men du skulle bara veta hur mycket mer man använder tahini till i Mellanöstern. Tahini är en fyllig, nötig sesampasta som förgyller allt från röror och såser till marinader och desserter.
TEXT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
Vad är tahini?
Tahini består bara av sesamfrön som först rostas och sedan mixas eller mals till en pasta. Du får då en rik, fyllig och fet sesampasta som kan användas till en rad olika grejer. Det är kvaliteten på sesamfröna som avgör kvaliteten på sesampastan, och det är verkligen stor skillnad om du provar några olika varianter.
Tahini eller tehina/tahina?
Du kanske har märkt att det står lite olika i både recept och på förpackningar. Vanligast här i Sverige är att höra ”tahini”, vilket är den grekiska stavningen som verkar ha fått starkast fäste. Tehina/tahina är den arabiska ”stavningen”, men det är alltså samma sak.
Fast eller rinnig?
Det finns lite olika typer av tahini. Godast tycker vi den är om det är skalade och rostade sesamfrön. Du får då en slät och inte så bitter tahini. Det finns även tahini på hela sesamfrön (med skalet kvar) och du får då en fastare och lite bittrare tahini. Sen kan du även hitta tahini gjord på icke rostade sesamfrön.
Vad används tahini till? Du har säkert använt det i din hummus, men tahini är mer än så. Gör en enkel sås med bara tahini och citronsaft. Lägg till yoghurt och du har en läcker yoghurtsås. Eller så mixar du ner färska örter, harissa, rostade rödbetor eller annat gott. Tahini används i marinader för en nötig och fyllig smak, men även i söta desserter och kakor. Du kommer snart att märka hur otroligt användbart tahini är och hur det kan förvandla vad som helst till något smått magiskt.
Halva
Halva eller helva är en sötsak som du säkert har sett i Mellanösternbutiker. Det är gjort på tahini och socker och ofta är det hackade nötter på. Ett smått beroendeframkallande snack som passar så bra efter en tung middag. Går du till ställen med större utbud av halva kan du s
