Ibrahim har blivit en riktig karaktär i Malmö som få kan värja sig mot, både tack vare hans charm men också för hans fantastiska hummus på restaurangen Hummusson. Jag tog ett snack med Ibra, en riktig matälskare, om vad det är som gör det syriska köket så fantastiskt.
TEXT OCH FOTO: MATTIAS KRISTIANSSON RECEPT: HANIFA OCH ABEER
Det syriska köket
Ibrahim Idrees, eller Ibra som de flesta kallar honom, har blivit en riktig personlighet i Malmö. Avdramatiserande trevlig och alltid redo att prata mat med passion och kärlek.
Ibra växte upp i Syrien, först i Latakia vid havet och sedan i Damaskus. Han jobbade som bankman i Damaskus för att sedan flytta till Qatar 2007 när kriget i Syrien började. I Doha jobbade han som corporate account manager på Qatar National Bank, men efter 12 år i bankvärlden bestämde han sig för att flytta till Sverige.
— Jag ville lämna Doha. Jag är homosexuell och det är olagligt i de länderna. Du kan åka i fängelse, få sparken eller bli deporterad. Det hände många av mina vänner, så jag bestämde mig för att försöka säkra min framtid och jag ville kunna vara mig själv.
Efter ett kort stopp i Stockholm landade han slutligen i Malmö, en stad han nu älskar. Men början var tuff. Det var helt omöjligt för Ibra att få jobb, vilket till slut ledde till att han startade sitt omtalade hummusställe Hummusson.
— Ingen kontaktade mig på grund av mitt namn, så när jag startade det här stället ville jag ha ett jättesvenskt namn. Nu kallar alla mig Ibra Hummusson!
MEN VI TRÄFFAS för att prata syrisk mat! Ibra har dels hummusbaren på entréplan i köpcentret Triangeln i Malmö, men vi sitter på det större kaféet en trappa upp, som han också driver sen en tid tillbaka. Där bär han fram makdous som hans moster har gjort. Det är små auberginer fyllda med valnötter, chili, vitlök och olivolja. Han stoppar ner dem i pitabröd och ger till mig och det är utan att överdriva bland det godaste jag har ätit.
— Jag är lite partisk, men det syriska köket är det bästa i hela Mellanöstern, säger Ibra med ett leende. Vi har influenser från Turkiet i norr. Vi har influenser från den östra delen av Medelhavet och vi har gränser söderut till arabstaterna runt persiska viken. Det gör vårt kök så blandat och väldigt olika beroende på var i landet man befinner sig. I norra delarna liknar det det turkiska köket, i mellersta delarna medelhavsmat och i söder har du risrätter som biryani och liknande. Samtidigt påminner det om det libanesiska köket, men ändå så olika.
Samtidigt dukar hans mamma Hanifa och moster Abeer upp en mindre bu
