Seiran Sinjari aka. Salt & tahini har blivit en riktig favorit i sociala medier. Hon delar med sig av fantastisk mat, mycket från Mellanöstern och Östasien, och har också jobbat en hel del för Vego. Vi tog ett snack om inspiration och kurdisk mat, och Seiran var även snäll att dela med sig av sitt bästa recept på dolma – fyllda grönsaker.
RECEPT OCH FOTO: SEIRAN SINJARI
Seiran är själv född och uppvuxen i Sverige, men båda hennes föräldrar är kurder. De träffades och gifte sig i Sverige för över 40 år sedan, så de var väldigt unga när de kom hit. De hade öppna och nyfikna sinnen, vilket gjorde att de kunde ta till sig väldigt mycket av den nya svenska kulturen, samtidigt som de behöll de bästa delarna av den kurdiska, däribland mycket av matkulturen, gästfriheten o.s.v.
Jag förstår att det kurdiska köket är väldigt brett, men hur skulle du beskriva det?
— Ja precis, det varierar faktiskt mycket mellan olika regioner, från mycket hetta och kryddor till mildare smaker. Maten har i stor utsträckning, precis som de flesta traditionella kök, påverkats av geografiskt läge, klimat och jordbruksmöjligheter. Grönsaker, baljväxter samt aromatiska kryddor och mycket färska örter har, tillsammans med olika spannmål och bröd, en central roll i det traditionella kurdiska köket. Vete, korn, ris och bulgur är vanliga spannmål som används i olika rätter. Ris spelar en särskild roll i det kurdiska köket. Utöver ångkokt och buljongkokt ris som tillbehör så är de kurdiska varianterna av risrätter, som till exempel biryani eller dolma/aprax (fyllda grönsaker), väldigt populära. Med tiden har mer kött också inkorporerats och många rätter görs traditionellt i två varianter, med eller utan kött.
Vilka kryddor och råvaror är vanliga?
— Något väldigt karaktäristiskt för det kurdiska köket är som sagt alla örter som används för att ge rätterna djupare smak. Selleriblad, persilja, mynta, dill och koriander är några av de vanligaste örterna. Kryddorna varierar från norr till syd och öst till väst, men i det sydkurdiska köket använder vi mycket kari (gult currypulver), spiskummin, koriander, gurkmeja, sumak, svartpeppar, rödpeppar och våra egna aromatiska kryddblandningar för till exempel gul biryani, brun biryani, frukostbönor o.s.v. Granatäppelsirap, tomatpuré, paprikapuré och olivolja är andra viktiga smaksättare. Man använder även mycket yoghurt och ostar (olika typer av vitostar, som det kallas på kurdiska).
När det kommer till kött/animalier är det mycket lamm, nötkött och även kyckling och fisk. Men det v
