Oavsett om du har lite mer tid kvar på semestern eller är tillbaka i vanliga rutiner så är enkel vegomat aldrig fel. Vi bad bästa Karoline att ta fram några snabba favoriter som fullkomligt spritter av härliga smaker.
RECEPT OCH FOTO: KAROLINE JÖNSSON
BÁNH MÌ-BURGARE
4 portioner
25 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt bröd
En lättlagad men samtidigt festlig måltid! Vanligtvis serveras rätten i en baguette, men här har jag gjort den som en burgare i stället. Den picklade kålsalladen kan förberedas ett par dagar i förväg om du behöver spara tid mitt i veckan.
Picklad kålsallad
1 dl vatten
1 ½ msk ättika (24 %)
1 msk strösocker
1 morot
1 klyfta vitkål, ca 100-150 g
500 g extra fast tofu
2 msk ljus soja
½ msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 tsk paprikapulver
Servering
8 hamburgerbröd, frallor eller mini-ciabatta (kan ersättas av baguette) 1 kruka koriander majonnäs, t ex äggfri srirachasås
1. Skala moroten. Strimla den sedan med en potatisskalare. Riv vitkålen med en osthyvel eller hacka tunt med kniv. Blanda i en skål.
2. Koka upp vatten, ättika och strösocker i en kastrull. Hetta upp så att sockret löser sig. Låt svalna och häll sedan över kålsalladen. Låt dra minst en halvtimme men gärna längre.
3. Skär tofun i ½ cm tjocka skivor och torka av vattnet med hushållspapper. 4. Stek tofun i rikligt med olja tills den blir gyllene på båda sidor. 5. Rör samman soja, citronsaft, riven vitlöksklyfta och paprikapulver. Sänk värmen på tofun och häll över såsen. Vänd runt tofun i såsen och tag sedan från värmen.
6. Bred majonnäs på brödet, lägg i tofu, kålsallad och koriander. Ringla över srirachasås.
SURKÅLSPANNKAKOR
6–8 st
13 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Dessa matiga pannkakor är inspirerade av koreanska pannkakor och grönsaksfritters. De blir frasiga och läckra att äta med dippsåsen. Kryddningen kan du variera lite hur du vill, det är också gott med hackad chili eller riven ingefära.
3 dl kikärtsmjöl
1 tsk fänkålsfrö (kan uteslutas)
½ tsk gurkmeja (kan uteslutas)
2 tsk bakpulver
2 dl vatten
salt
2 gula lökar, tunt skivade
2 ½ dl surkål
Dippsås
2 msk ljus soja
½ msk citronsaft
½ tsk sesamolja
½-1 tsk sambal oelek eller ½ hackad chili
1 vitlöksklyfta, finhackad
koriander till servering
1. Vispa samman kikärtsmjöl, fänkålsfrö, gurkmeja, bakpulver, vatten och salt till en klumpfri smet. Rör ner lök och surkål.
2. Hetta upp olja i en stekpanna, klicka ut smet och bred ut till en ca ½ cm tjock pannkaka med hjälp av stekspaden. Stek gyllenbrun på båda sidorna. Upprepa med resterande smet.
3. Blanda samman samtliga ingredienser till såsen i en skål. Server
