Ylva Bergqvist visar i sin senaste kokbok att sallader är mer än bara… sallad. Det är färgsprakande, kreativt och smakrikt med smarta och roliga tips på hur du lyfter sallader till nya nivåer. En perfekt bok inte bara för sommaren utan hela året.
RECEPT: YLVA BERGQVIST FOTO: MATILDA LINDEBLAD
SVARTA BÖNOR MED ROSTAD MAJS OCH MANGOSALSA
4 portioner 32 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Matigt, smakrikt och fräscht. Det är oftast allt jag begär av en sallad och denna vegobowl med mexikanska smaker levererar definitivt på den heliga treenigheten. Dessutom är ju mat med snacks alltid en hit. Det sägs att ”the more, the merrier” och det gäller även här, för man kan med fördel lägga till gräddfil, riven ost och nachochips.
2 dl havreris, mathavre eller bulgur
1 ½ msk koncentrerad grönsaksfond
1 lagerblad
2 msk olivolja
1 burk svarta bönor, ca 400 g
2 rödlökar
1 färsk jalapeño
1 lime, saften
2 hjärtsallatshuvuden
200 g rödkål
2 avokador
2 nävar rostade majskorn (brukar finnas
vid snacksen)
salt
svartpeppar
Mangosalsa
300 g tärnad mango, fryst går bra 1 lime, saft och finrivet skal 1 röd chilifrukt 2 krukor koriander salt svartpeppar
1. Koka grynen enligt anvisningarna på förpackningen med fond och lagerblad. Rör ned olivolja när det är färdigt. Häll av spadet från bönorna och blanda med grynen.
2. Skala löken och skiva den tunt tillsammans med jalapeñon. Häll på limesaften.
3. Bryt loss sallatsbladen och lägg dem i iskallt vatten.
4. Blanda mango, limesaft och limeskal till salsan. Finhacka chilin, urkärnad om du vill, och det mesta av korianderbladen. Spara några blad till garnering. Blanda med mangon och salta och peppra.
5. Strimla rödkålen fint. Dela avokadorna och skär dem i tunna skivor.
6. Lägg upp grynen och sallatsbladen i skålar. Toppa med mangosalsa, rödlök, rödkål, avokado, en näve majskorn samt korianderbladen som är kvar.
VEGO:s dryckestips
Domaine Laffitte Sauvignon Blanc Gros Manseng Petit Manseng, 2022 BiB 3 l
Pris: 243 kr
Art nr: 2698
ASIATISK COLESLAW
4 portioner 20 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Den här salladen är min räddning när jag vill ha något mättande och billigt. Den är också ett givet tillbehör till exempelvis dumplings och vegoburgare. På senare år har jag börjat tillsätta lite chiliolja, för det är det jag gör nu för tiden – slänger chiliolja i det mesta. Det blir så himla gott.
250 g vitkål eller spetskål
1 stor morot
150 g salladslök
3 msk sesamfrön
Miso- och sojamajonnäs med chili
1 tsk sesamolja
2 tsk japansk soja
2 tsk limesaft
2 msk vit miso
1 dl majonnäs, t ex äggfri
chiliolja eller srirachasås
salt
svartpeppar
1. Strimla kålen fint, gärna med mandolin. Skala och riv moroten grovt och strimla s
