Enkel mat är verkligen inte lika med tråkig mat. Allt du behöver är några smarta genvägar och du kommer att kunna äta fantastiskt gott utan att behöva anstränga dig alltför mycket i värmen. Här är några av mina sommarfavoriter.
RECEPT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
KRÄMIGA KIKÄRTOR MED FETAOST
4 portioner
15 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Jag älskar kikärtor och har ner det i det mesta. Här mixar jag dem lätt och blandar med fetaost och yoghurt. Du kan även ha de hela eller mixa allt till en helt slät röra om du gillar det.
Krämiga kikärtor
2 burkar kikärtor à 400 g, 6 dl kokta 100 g fetaost, t ex Peas of Heaven Greek eller Violife 2 dl yoghurt, t ex Oatly Turkisk eller Planti Greek 1–2 vitlöksklyftor, pressade ½ citron, saften salt svartpeppar
Sumacsallad
1 rödlök, finhackad
15 cm gurka, finhackad
1 citron, saften
1 msk sumac
salt
Servering
olivolja
pitabröd
1. Skölj kikärtorna och häll ner i en skål. Krossa dem lätt med en gaffel.
2. Mosa ner fetaost, yoghurt, vitlök, citronsaft, salt och peppar. Rör om tills du har en krämig röra.
3. Blanda rödlök, gurka, citronsaft, sumac och salt. Låt stå i minst 15 minuter innan servering.
4. Fördela sumacsalladen över kikärtorna. Ringla över olivolja och servera med varma pitabröd.
Sumac
Sumac är ett sötsyrligt bär som används mycket i Mellanöstern-mat. Det är jättegott i sallader och dressingar, ja även marinader. Du hittar det i Mellanöstern-hyllan, i Mellanöstern-butiker eller på nätet.
FÄRDIG GNOCCHI MED ÄRTPESTO
4 portioner
10 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Gnocchi är en sådan grej jag älskar att ha hemma på sommaren. Bara att blanda med färdig pesto och tomater, salviasmör eller färska örter och citron. Eller så mixar du ihop en snabb, pigg grön ärtpesto, som här.
500 g färsk gnocchi
Ärtpesto
4 dl gröna ärtor, tinade
1 dl solroskärnor
½ dl riven smakrik ost, t ex mjölkfri
1 vitlöksklyfta, pressad
1 citron, saften
½ dl olivolja
salt
svartpeppar
1. Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Mixa under tiden ihop ingredienserna till ärtpeston i en blender, matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
3. Blanda den nykokta gnocchin med ärtpeston och servera.
TAHINIPOTATISSALLAD MED FALAFEL
4 portioner
19 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Den här potatissalladen är ett måste varje sommar för mig. Den blandar så många smaker jag älskar och lyfter vilken färdig falafel som helst. Går även bra ihop med vegoburgare eller schnitzel om du föredrar det.
Tahinipotatissallad
½ dl tahini, gärna en rinnigare variant
2 dl yoghurt, t ex soja- eller havrey
