Färsodlarna har med sina produkter tagit upp kampen mot långa ingredienslistor och onödiga tillsatser i vegoprodukterna. I stället har de visat att man kan skapa grymt god vegofärs, vegokebab, burgare och nu vegobullar på svenska kulturgrödor som åkerböna, gråärt och sötlupin.
I samarbete med Färsodlarna
ALLT FLER VILL äta vegetariskt och kyl- och frysdiskarna har fullkomligt exploderat med vegoprodukter de senaste åren. Det har också bidragit till en väldigt stor bredd när det kommer till just produkterna, inte minst när de ska försöka efterlikna kött.
— Vi på Färsodlarna tycker att mat ska vara gott. Det behöver inte smaka kött, likna kött, eller ha långa ingredienslistor så länge det är riktigt gott, säger Oddgeir Hole, vd på Färsodlarna.
För visst har det blivit lite av en tävling om vem som kan göra de ”köttigaste” vegoprodukterna, medan de mer naturliga produkterna med baljväxter och grönsaker har hamnat i skymundan. Färsodlarna vill visa att man visst kan använda sig av svenska baljväxter men samtidigt göra lättillgängliga och lättillagade vegoprodukter som alla kan uppskatta.
Problemet som Oddgeir ser det är att när man försöker efterlikna kött så behöver man också ingredienser som extraherat proteinisolat, metylcellulosa, jästextrakt, rehydrerat protein m.m. Något som har blivit mer regel än undantag men som verkligen inte är ett måste för att producera grymma vegoprodukter.
— Vi pratade också i början om att fejka den här trådiga texturen som köttfärs har, men då måste det till olika typer av bindemedel. Vi pratade om att tillföra aromer och sockerkulör precis som många andra gör för att få till den ”köttiga” färgen. Men det är inte Färsodlarna. Vår färs är till exempel gjord på svenska baljväxter, rapsolja och lite salt och ser helt enkelt ut som den gör eftersom den är naturlig. Det är den minst knasiga vegofärsen på marknaden.
AXFOUNDATION ARBETADE I flera år med att utveckla och testa sig fram tills de till slut hade sin första vegofärs klar, både odlad och tillverkad i Sverige. Den färsen har Färsodlarna sedan tagit till marknaden. Det är ett riktigt hantverk, vilket man verkligen vill att konsumenterna ska förstå.
— Jag tror att många flexitarianer tänker att så fort de går till
