Italiensk mat är superhett nu och få kan det lika bra som Francesca Maugeri Holmström. Att bläddra i hennes bok Vegetariana Siciliana är som att teleporteras till Sicilien. Vackra foton och magiska recept gör att man nästan känner dofterna av ett soligt Italien.
RECEPT: FRANCESCA MAUGERI HOLMSTRÖM OCH LOUISE MALMROS MANFRINATO FOTO: DAVID BACK
Berätta lite om din bok!
— Jag har alltid drömt om att få skriva en kokbok. Att få göra ett avtryck och dela med mig av allt jag kan och känner kring siciliansk mat. Boken är en berättelse, nästan som en saga, om min familj och min uppväxt. Mina minnen kring familjen, kvinnorna i det stora köket. Traditioner. Men vi berättar också om atmosfären och stämningarna i mitt barndomshem. Min familj hade både en känd glassbar och en teater. Skådespelarna och sångarna kom ofta och åt hemma hos oss! Sedan tycker jag att det är på tiden man gör en vegetarisk kokbok från just Sicilien. Våra traditioner och recept och vårt stora utbud av vegetariska råvaror är ju perfekt för att kunna skriva en riktigt bra grön kokbok.
Hur skulle du beskriva maten på Sicilien?
— Ett annorlunda och mer signifikant kök. Varje region i Italien har ju sitt kök, sina traditioner. Siciliens kök är annorlunda och större tack vare alla influenser från de olika kulturer som erövrat Sicilien under olika perioder: spanjorerna, germanerna, grekerna, araberna… På Sicilien binder vi ihop så många olika smaker; kryddor, örter, kontraster med salt, sött och surt i samma recept.
Vad är det du älskar mest med siciliansk mat?
— Grönsakerna! Det enorma utbudet, där växer ju allt! Genuiniteten. Med hjälp av solen får de sicilianska grönsakerna en otrolig smak. Och alla örter! Till exempel vild fänkål… Buoni da morire!
Vilka råvaror klarar du dig inte utan?
— Citroner! Basilika. Sommartomater. Det doftar och smakar av Sicilien. Och blodapelsiner; jag brukar få dem skickade till mig från Sicilien.
Vad kan vi i Sverige lära oss av det italienska köket?
— Att hitta ett lugn i er matlagning. Att laga mat med känsla — varje dag, som en ritual, en vana. Det behöver inte vara svårt eller ta så lång tid, men känslan måste finnas med. Att laga mat är att visa kärlek via sin kreativitet — inte bara laga och äta.
Italiensk mat är ju väldigt populärt här i Sverige. Hur bra är vi på det?
— Ni svenskar lagar för mycket efter recept, mäter upp allt i detalj. Gör det hellre på känsla. Använd ingredienserna med ”sentimento”.
FRITERADE KRONÄRTSKOCKOR CARCIOFI IN PASTELLA
4 personer 38 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt
8 kronärtskockor
2 citroner
5 g färsk �
