Påsken handlar om att umgås med familj, vänner, nära och kära. Jag älskar att duka fram en buffé och här har jag tänkt lite nytt till påsken. Det blev en franskinspirerad buffé med plockrätter som alla kan njuta av.
RECEPT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
OSTBRICKA MED EN TWIST
6–9 portioner som snack
14 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Här presenteras en smakrik ostkräm på en bricka eller skärbräda så att du kan skopa upp den med kex. Servera sådant du gillar till, här har jag blandat soltorkade tomater, kronärtskockshjärtan, oliver m.m. En perfekt start på middagen.
Ostkräm
300 g färskost, t ex havre- eller sojabaserad
1 dl crème fraîche, t ex Planti Cooking Fraiche,
Oatly Turkisk eller Oddlygood Dream Fraiche
1 dl riven parmesanost, t ex växtbaserad
salt
svartpeppar
Servering
rostade pinjenötter
färsk rosmarin
soltorkade tomater, strimlade
kapris
flingsalt
marinerade kronärtskockshjärtan
oliver
vindruvor
kex av olika slag
1. Rör ihop färskost, crème fraîche, parmesanost, salt och peppar i en skål.
2. Klicka och sprid ut krämen på en tallrik eller skärbräda.
3. Strö över rostade pinjenötter, färsk rosmarin, strimlade soltorkade tomater, kapris och flingsalt.
4. Lägg små högar med kronärtskockshjärtan, oliver, vindruvor och kex runt om.
5. Låt gästerna ta ett kex och skopa upp ostkräm och lite olika toppingar.
VÅRIG POTATISGRATÄNG MED SPARRIS
6 portioner
23 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt
Vem älskar inte en krämig potatisgratäng? Den här har vi uppdaterat till en vårlig variant med sparris, parmesan och babyspenat.
2 buntar sparris
½ dl olivolja
2 rödlökar, i tunna klyftor
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ kg mjölig potatis
3 ½ dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 ½ dl crème fraîche, t ex Planti Cooking Fraiche,
Oatly Turkisk eller Oddlygood Dream Fraiche
1 påse babyspenat
1 dl riven parmesanost, t ex växtbaserad
2 tsk salt
svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär av den nedersta träiga delen på sparrisen. Skär sparrisarna på hälften och dela sedan varje bit på längden.
3. Fräs rödlök och vitlök i olivoljan tills löken mjuknar och blir lätt transparent. 4. Skiva potatisen tunt med hjälp av en matberedare eller mandolin. Gör du det för hand så skiva så tunt du kan.
5. Häll på grädden och crème fraîchen. Koka upp. Vänd sedan ner sparrisen och potatisen och låt allt puttra på i ca 10 minuter. Det ska bli en krämig röra. Vänd ner spenat och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll ner allt i en gratängform och gratinera i 30-40 minuter. Potatisen ska mjukna och gratängen få fint med färg.
ROSTADE MORÖTTER MED SAFFRANSYOGHURT
6 portioner på en buffé
9 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt För nötfritt alternativ, använd s
