Bästa Jennie Walldén har kommit med en helt fantastisk kokbok tillägnad nudlar! Det är nudlar i alla former och utseenden — i grytor, soppor, kalla nudelrätter, stir fry-rätter och snabba rätter du rör ihop på ett kick. Här kommer några av våra favoriter.
RECEPT: JENNIE WALLDÉN FOTO PETTER BÄCKLUND
Varför en bok om nudlar?
— För det första så älskar jag nudlar och upplever att många tycker om nudlar men inte riktigt vet hur de ska tillaga dem. Sen tror jag att många förknippar nudlar med studentdagarnas snabbnudlar, men jag vill visa bredden på nudlar och allt härligt du kan göra med dem. Precis som folk hörde pasta tidigare och bara tänkte spaghetti med köttfärssås, så har nudlar så mycket mer att erbjuda.
Jennies bok är en blandning av klassiska nudelrätter med nya kreativa påhitt. Och det är precis så hon vill ha det. Det blir också ett väldigt kul sätt att lära sig mer om olika nudelsorter och dess användningsområden, samtidigt som man själv vågar ta större risker och leka runt i köket.
Vilka är de största missförstånden när det kommer till nudlar?
— Att nudlar skulle vara dålig mat och att det skulle vara svårt att variera. Jag har haft folk som har sagt: ”Hur ska du kunna fylla en hel bok med nudelrecept?” Och det är kanske den bilden många svenskar har, eftersom man inte har blivit så exponerad för olika nudelrätter, när det finns så ofantligt många där ute.
Hur gillar du själv att tillaga nudlar?
— Det beror väldigt mycket på mitt humör. Nu när det är kallt och ruggigt är det gott med en rykande varm nudelsoppa som ramen eller pho, gärna med lite hetta. Är det varmt ute är det uppfriskande med en fräsch kall nudelsallad. Till familjen mitt i veckan är det tacksamt med en smidig stir fry. Det finns nudlar för alla humör och tillfällen!
Annars är nudlar hyfsat lätt att laga med. Det vanligaste misstaget är, precis som med pasta, att man kokar dem för länge. Sen tycker Jennie att man ska vara generös med smaksättningen. Med pasta har man ofta rikligare med sås, men när det kommer till nudlar ska såsen oftast bara täcka nudlarna, vilket helt enkelt kräver en mer smakrik sås.
Vilka är dina favoritnudlar?
— Nummer ett är koreanska sötpotatisnudlar. De är silkeslena på ytan men samtidigt tuggiga med en härlig textur. De är även grymt bra på att suga åt sig av smaker. Sen tycker jag mycket om taiwanesiska knivskurna nudlar som är vågiga och därför tar upp extra mycket smak.
Vad dricker man till?
— Det beror lite på. Mitt vin Universal Riesling passar väldigt bra till asiatiska
