Bengaliskt på menyn

Tre snabba med Rizwan Qadery

Vad tror du svenskar har för relation till bengalisk mat?

– Man vet nog väldigt lite om det bengaliska köket. Oftast klumpas alla regionens kök ihop under namnet ”indiskt”. Faktum är att det kan skilja sig otroligt mycket bara inom ett land. Jag har alltid tyckt att vi i Sverige har saknat bra och genuina kokböcker om det asiatiska köket, så för mig var det självklart att representera det köket jag är uppvuxen med och försöka visa upp den fantastiska maten vi äter.

Nämn några råvaror och kryddor som alltid finns hemma hos dig.

– Grön chili, färsk koriander, spiskummin, torkad chili, malen koriander, gurkmeja och senapsolja. Då kan jag laga det mesta!

Topp tre bengaliska favoriträtter?

– Kichuri – en bengalisk matgröt med linser, biryani – kryddat ris med lamm och hasher kosha – en kryddig ankgryta.

NIRAMISH

2 msk delade gula mungbönor
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk panch phoron
1 tsk salt
1 lagerblad
1 potatis, tärnad
1 morot, tärnad
1 dl blomkål, i mindre bitar
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk riven ingefära
cirka 1 dl tärnad aubergine
cirka 1 dl tärnad zucchini
1 dl skivad kål, till exempel vitkål, savoj- eller spetskål
1–2 gröna chili, skårade i mitten
cirka 3 dl vatten
1 citronklyfta
2 msk neutral olja
bagar (kryddolja)
friterad lök

1. Värm en kastrull till medelvärme och rosta mungbönorna och de torra kryddorna tills de doftar tydligt.

2. Tillsätt olja och stek kryddorna 1–2 minuter. Tillsätt potatis, morot, blomkål, lök, vitlök och ingefära. Stek 2 minuter. Tillsätt vatten och låt puttra under lock cirka 5 minuter.

3. Tillsätt alla övriga grönsaker och chili. Rör runt och koka under lock tills grönsakerna är färdigkokta, 5–10 minuter.

4. Smaka av med salt. Pressa i citronen.

Tillsätt 1 msk bagar i grytan. Toppa grytan med friterad lök.

NIHARI