Svårslaget näringsrika, oändligt mångsidiga och praktiskt billiga – bönor och baljväxter är helt enkelt bäst. Det har Jenny Damberg tagit fasta på i boken Torkade & konserverade ärtor, bönor & linser där hon lyfter fram, och lär oss att dra nytta av, de fiffiga råvarornas många goda egenskaper.
ur Torkade & konserverade ärtor, bönor & linser av Jenny Damberg foto Lennart Weibull
Tre snabba med Jenny Damberg
I boken kallar du ärtor, bönor och linser för världens bästa livsmedel. Vad är det som gör dem så bra?
– Utöver att de är goda och extremt lätta att lyckas med i köket är de billiga och nästan löjligt näringstäta, man får extremt mycket och bra mat för pengarna. De har litet klimatavtryck och bidrar till och med till att göda jorden där de växer, eftersom baljväxter har en unik förmåga att omvandla luftens kvävgas till en form som växter kan använda.
Bönor och linser förknippas ibland med halvtrist budgetmat. Vilket är det enklaste sättet att få dem att kännas lite lyxigare?
– Använder man färdigkokta är det allra enklaste att köpa bättre burkar. Testa svenska Bönland eller spanska El Navarrico om du hittar dem. De är lite dyrare, och känns därmed mindre budgetmässiga, men är också otroligt goda. Annars gör god olja, färska örter och citrus underverk.
Vilken böna eller ärta har hamnat lite i skymundan i våra svenska kök och förtjänar att utforskas mer?
– De senaste åren har en smärre bönrevolution utbrutit på svenska åkrar och fält. Det finns många fler sorter att välja på nu än för bara tio år sedan, både äldre kultursorter och för Sverige nya sorter. Förmodligen finns det ännu fler som skulle kunna odlas. Bland nyheterna finns matlupin, som är mycket fast och matig, och stor gråärt, som har samma konsistens och storlek som kikärtor, och en tilltalande nötig smak.
(bild på sidan 129)Hyvlad fänkål, citrus & gröna linser
4 mindre portioner
En variant på pizzasallad, inspirerad av den som serveras på den napolitanska pizzerian La Piccola Nonna i Stockholm. God även på julbordet och i motsvarande buffésammanhang, salladen har den syra och sötma som krävs för att bryta igenom det feta och salta där. Det blir både gott och snyggt att blanda blodgrape och apelsin, men bara en sorts citrus funk
