Här serverar vi gröna, sköna familjefavoriter – vad sägs om tacos på linser, zucchinibiffar, pasta med spenatpesto och smarrig bönburgare?
av SANDRA PALMQVIST, CAROLINA SOUDAH, JULIA TUVESSON foto JESPER ARVIDSSON, EVA HILDÉN, CHRISTINA UHLIN
PASTA MED SPENATPESTO
En nordisk variant av italiensk basilikapesto. Här använder vi mandel, spenat och rapsolja i stället för pinjenötter, basilika och olivolja i peston.
4 PORTIONER 30 MINUTER
2 vitlöksklyftor
100 g sötmandel
200 g färsk spenat
100 g parmesanost
2 ½ dl rapsolja
salt och peppar
2 msk citronsaft, ev mer
4 portioner färsk eller
torkad pasta
1. Skala och riv vitlöken. Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka sedan grovt. Hacka spenaten grovt, riv parmesanosten grovt.
2. Kör vitlök, mandel, spenat och parmesan i matberedare till en grov konsistens.
3. Tillsätt oljan lite i taget. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Tänk på att parmesanosten är salt i sig.
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Servera den nykokt med peston, antingen bredvid eller blandad med pastan.
Tips!
Har du inte mandel hemma är det också gott med valnötter i peston, de ger en lite djupare nötsmak.
ZUCCHINIBIFFAR MED POTATISSALLAD OCH FETAOST
Rucolasallad och färsk basilika ger den krämiga potatissalladen härlig färg och smak.
4 PORTIONER 50 MINUTER
2 zucchini
salt
2 ägg
2 dl ströbröd + extra till
panering
2 vitlöksklyftor, finriven
150 g fetaost, smulad
1 msk vetemjöl
rivet skal av 1 citron
1 msk finhackad persilja
svartpeppar
3 msk olivolja
Grön potatissallad
1 kg färskpotatis
2 dl crème fraiche
65 g rucola
1 näve färsk basilika
grovmald svartpeppar
50 g rädisor
50 g sockerärter
2 stjälkar salladslök
Servering
grönsallad
50 g fetaost
1 citron
1. Koka potatisen till potatissalladen och låt den svalna.
2. Riv zucchinin grovt. Lägg i ett durkslag och salta. Låt stå och rinna av. Krama ur så mycket vätska du kan. Lägg i en bunke och blanda med ägg, ströbröd, vitlök, smulad fetaost, mjöl, citronskal, persilja och peppar. Låt vila i kylen i 10 minuter.
2. Forma till biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek i olivolja på medelvärme.
3. Mixa crème fraiche med rucola och basilika. Salta och peppra. Skär rädisor och sockerärter tunt. Häll rucolasåsen över potatis, rädisor, tunt skivad salladslök och sockerärter.
4. Servera biffarna med potatissalladen, grönsallad, smulad fetaost och citronhalvor.
BÖNBURGARE MED BBQ-MA
