Rabarber är inte bara gott i smulpaj eller som saft. Här får du bästa tipsen på hur du använder den i läckra efterrätter och som gott tilbehör till kött, fisk och kyckling.
av JULIE HEY foto BETINA HASTOFT
FLÄSKKOTLETT MED RABARBERLÖK
Fräscht tillbehör, gott till fisk, fläsk och kyckling.
4 PORTIONER TID: 25 MINUTER
5 rabarberstjälkar
2 rödlökar
olivolja
2 msk strösocker
1 msk hackad färsk rosmarin
salt och nymald svartpeppar
4 fläskkotletter
ev kokt eller ugnsstekt potatis
1. Sätt ugnen på 180°. Skölj, skala och skär rabarbern i bitar. Skär lökarna i tunna klyftor. Lägg rabarber och lök i en skål och blanda med 1 msk olivolja, socker, hackad rosmarin, salt och peppar.
2. Pensla kotletterna med olja. Salta och peppra och bryn dem i en het stekpanna. Lägg över kotletterna i en ugnsform. Fördela lök- och rabarberblandningen runt kotletterna och stek mitt i ugnen ca 15 minuter. Servera gärna potatis till.
BAKAD RABARBER MED PISTASCH OCH APELSIN
Med apelsin, strösslade nötter och glass eller vispgrädde blir den bakade rabarbern en superläcker dessert.
4 PORTIONER TID: 35 MINUTER
5 rabarberstjälkar
1 msk smör
1 vaniljstång
2 dl rör- eller strösocker, ca 180 g
2 apelsiner
ev pistaschmandlar
Till servering
vaniljglass
eller lättvispad grädde
1. Sätt ugnen på 200°. Skölj, skala och skär rabarbern i avlånga bitar, 8–10 cm långa. Lägg bitarna i en smord ugnsform.
2. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och blanda dem med 2 msk rör- eller strösocker. Strö vaniljsockret och resten av sockret över rabarbern. Pressa apelsinerna och häll saften över.
3. Baka rätten mitt i ugnen 15–20 minuter tills rabarbern är mjuk. Servera med såsen från fatet och strö eventuellt över hackade pistaschmandlar. Servera med glass eller vispgrädde.
RABARBERSOPPA MED KEX OCH CRÈME FRAICHE
Kall soppa med riktigt läcker smak!
4 PORTIONER TID: 20 MINUTER
8–10 rabarberstjälkar
1 vaniljstång
225 g strösocker, ca 2 ¼ dl
1 ekologisk citron
Till servering
ev kex och/eller crème fraiche
1. Skölj, skala och skiva rabarberstjälkarna.
2. De
