Festlig trerättersmeny med lamm i huvudrollen och med massor av smak, doft och färg. Festen inleds med spröda snittar och till dessert väntar en läcker mandelkaka.
av CAMILLA ZARAH LAWES foto BETINA HASTOFT
SPRÖDA SNITTAR MED KRONÄRTSKOCKA OCH SERRANOSKINKA
Lättfixade läckra små snacks som gör hungriga middagsgäster glada. Själva bröden kan förberedas, men lägg på toppingen så nära inpå servering som möjligt för att undvika att bröden blir mjuka och blöta.
6 PORTIONER TID: 20 MINUTER
6 tunna skivor vitt
surdegsbröd
2 msk olivolja
lite flingsalt
1 burk marinerade
kronärtskockor, ca 300 g
6 skivor serranoskinka
12 svarta oliver, utan kärnor
lite färsk timjan
1. Sätt ugnen på 180°. Halvera brödskivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över olivolja och strö över lite salt. Rosta brödskivorna spröda i ugnen, ca 5 minuter. Låt dem svalna på galler.
2. Ta upp kronärtskockorna ur marinaden och låt dem rinna av en stund. Skär i lite mindre bitar om det behövs. Fördela skockorna på brödbitarna.
3. Dela skinkskivorna på mitten, vik ihop dem lite slarvigt och lägg dem ovanpå snittarna.
4. Grovhacka oliverna. Garnera snittarna med dem och lite färsk timjan. Servera genast.
LAMMRACK MED VITVINSBAKADE GRÖNSAKER OCH DRAGONKRÄM
Grönsakerna får härlig smak av både skyn och av varandra. Lägg köttet i ugnen när det är 25–30 minuter kvar av grönsakernas bakningstid så att allt blir färdigt samtidigt.
6 PORTIONER TID: 1 TIMME OCH 15 MINUTER
1 ½ kg lammrack
Vitvinsbakade rotfrukter
1 kg potatis
3 rödbetor
6 morötter
4 rödlökar
1 hel vitlök
1 ekologisk citron
4 stjälkar färsk timjan
salt
nymald svartpeppar
100 g dadlar, urkärnade
2 dl vitt vin
4 dl buljong av kalvfond
Dragonkräm
1 kruka färsk dragon
4–5 dl crème fraiche
2 msk söt senap
2 msk dragonvinäger
eller vitvinsvinäger
salt och nymald svartpeppar
Garnering
½ kruka färsk timjan
1. Vitvinsbakade rotfrukter: Sätt ugnen på 180°. Skala alla rotfrukter och skär dem i grova bitar. Skala rödlöken och skär i kvartar. Dela vitlöken på mitten på tvären.
2. Lägg rotfrukter, lök och vitlök (med snittsidan upp) i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Skölj citronen, skär
