Motljusaretider

Kycklingsallad med pancetta och picklad rödlök

4 portioner

Fyllig kycklingsallad med ett litet bett av picklad lök.

500 g kycklingbröstfilé
4 msk crème fraiche
2 msk majonnäs
2 msk grov senap
1 tsk flytande honung
salt och peppar
50 g smörgåsgurka

picklad rödlök

2 rödlökar
1 dl ättiksprit
1 dl vatten
drygt ½ dl (50 g) strösocker

till servering

4 skivor pancetta

1 huvud gemsallad

1 kruka vattenkrasse

Picklad rödlök: Skala löken, skiva den tunt och lägg i en glasburk med lock. Koka upp ättiksprit, vatten och socker i en kastrull så att sockret löses upp. Häll lagen över löken, sätt på lock och kyl minst 2 timmar, gärna över natten.

Koka kycklingfiléerna i lättsaltat vatten i ca 12 minuter, tills de är genomkokta. Ta upp ur kastrullen och riv med 2 gafflar i mindre bitar. Låt svalna. Rör ihop crème fraiche, majonnäs, senap och honung och smaka av med salt och peppar. Tärna smörgåsgurkan fint och rör ner i dressingen ihop med kycklingen. Kyl kycklingsalladen i minst 1 timme före servering.

Minipajer med svamp och spenat

4 portioner

De här pajerna är små men matigt goda.

pajdeg

3 dl vetemjöl knappt ½ dl fullkornsdinkel
½ tsk salt
125 g smör
3 msk kallt vatten

svampfyllning

1 gul lök

75 g babyspenat

1 msk olivolja till stekning

150 g portabellosvamp

4 stjälkar timjan

salt och peppar
2 ägg
1 ½ dl lätt crème fraiche
¼ dl standardmjölk
50 g riven mozzarella

tillbehör

50 g blandad grön sallad
1 tsk grov senap
2 tsk flytande honung
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
salt och peppar

Blanda mjölsorterna med salt i en skål. Skär ner smöret i tärningar och nyp ihop till en smulig deg. Samla ihop degen med kallt vatten, men knåda inte för mycket. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen i 30 minuter. Kavla ut till ca ½ cm tjocklek. Dela degen i 4 bitar och klä 4 små pajformar. Skär bort överflödig deg runt kanterna. Kyl bottnarna.

Fortsätt med svampfyllningen. Skala och finhacka löken. Skölj spenaten och låt rinna av. Rensa svampen och hacka den grovt. Stek löken i olja i 2–3 minuter, tillsätt spenaten och låt den precis falla ihop. Lägg spenatblandningen i en skål och stek sedan svam