Den är mumsigt mustig med mycket karaktär, tämligen lättodlad och kan övervintra ute i landet. Har du ännu inte provat att odla palsternacka är det kanske dags nu!
TEXT ANNA RÖKAEUS FOTO KARIN WILDHEIM
PALSTERNACKA
De vitgula rötterna kan vara koniska eller mer rundade, längre eller kortare, och om de till exempel stött på stenar i jorden kan de grena sig och få tentakler likt sagofigurer. Oavsett utseende är palsternackanPastinaca sativa rik på nyttigheter som kalium, C-vitamin och folsyra, och har en karaktäristisk smak som inte går att ta miste på. Den tillhör familjen flockblommiga växter – Apiaceae – där andra goda familjemedlemmar är morot, dill, sellerioch persilja. Men den har också giftiga syskon som odört, vildpersiljaoch sprängört. Bli inte förvånad om du stöter på vildväxande palsternacka, men då med mindre rot och större bladverk än
FEM GODA SORTER
➺’Halblange Weisse’: Gammal kulturarvssort som är vanlig i Österrike och Tyskland. Den är tålig och ger riklig skörd relativt tidigt. Utvecklingstid 110 dagar.
➺’Tender and True’: Frisk sort som vissa tycker har extra god smak. Långa, koniska rötter och relativt litet bladverk.
➺’Student’: Kulturarvssort som finns omnämnd i äldre frökataloger. Ett säkert kort som ger stor skörd.
➺’White Gem’: Populär sort som odlas mycket i Norden. Pålitlig med bra motståndskraft mot brunrost och skorv.
➺’Aspra’: Frisk sort som ger bra skörd. Smala, medellånga, vita rötter. Utvecklingstid 160 till 180 dagar.
den odlade. I Sverige kan den hittas i alla fall i höjd med Gävle, särskilt på stränder eller invid landsvägar, där den vid blomning kan färga dikeskanterna gula.
Palsternackans rötter sträcker sig långt tillbaka i historien. Den har odlats åtminstone sedan antiken, och ska i romersk matkultur ha använts som bland annat sötningsmedel. Från romarriket tros den sedan ha spridits till norra Europa. I Sverige har de äldsta spåren av palsternacksodling hittats i lämningar från 200-talet e.Kr. utanför Uppåkra i Skåne – en plats där de romerska influenserna var tydliga. De näst äldsta fynden i Sverige är många hundra år yngre i form av frö daterade till 1100-talet, från Lund och Linköping. Från 1100-talet och framåt finns sedan flera fynd som tyder på att palsternacka odlades och åts som vardagsmat.
Kanske är den största utmani
