Planksteken har gått från superpopulär till nästan bortglömd. För att nu uppleva en renässans igen. Läs om ”plankans” historia och inspireras av vår matkreatör Petra Lindstrand som tar den till nya höjder i tre olika versioner.
TEXT: MAJA ANDERSSON • RECEPT OCH STYLING: PETRA LINDSTRAND • FOTO: HELÉN PE
Planksteken, eller ”plankan” som den ofta kallas, är en riktig krogklassiker, och har varit en självklar spelare på Sveriges matscen i decennier. Den omtalade rätten serveras traditionellt på planka i massivt trä, och hittas på menyer på allt från finkrogar till enklare pubar.
Men hur gick det egentligen till när den karaktäristiska rätten tog sig in på Sveriges restaurangscen – och varför kom den att bli en sådan stor snackis?
Krögaren Peder Bornebusch arbetade under 1950-talet på restaurang Prinsen i Stockholm, som han senare också kom att ta över. Enligt Peder var restaurangen först med att servera plankstek i Sverige (även om en del hävdar att det i stället var krögaren Tore Wretman som var först). Idén hade Peders kollega fått från Spanien – där man serverade mat på ”plancha”, och när den första planksteken väl rullat ut i servering, var succén ett faktum. De fick snabbt öka beställningarna av ekplankor från snickeriet.
– Att få in en plankstek är som ett kul spektakel, det är främst presentationen som är grejen. Sedan är det också väldigt smidigt att skära kött på planka, på tallrik är det lätt att maten glider runt, säger Peder Bornebusch.
Efter några glansår på Prinsen tog Peder med sig planksteken till Villa Godthem – och även där blev den snabbt populär. På 70-talet hade de serverat flera hundra tusen plankor till hungriga gäster.
Men det man kanske inte vet är att planksteken som vi är vana att se den, presenterades lite annorlunda när den först gjorde entré.
– Numer lägger man på på allt möjligt, som bearnaisesås, haricots verts och bacon. Men när vi började var det stek, bakad tomat och gratinerad duchesse. Köttet var så saftigt så det blev som en liten sås i skåran där köttsaften samlades, det behövdes ingen annan sås, säger Peder Bornebusch.
Och även om planksteken fortsatt att vara populär, så här 70 år senare, har den gått från att vara något man hittar på de finare restaurangerna, till att ha letat sig in på de billigare enklare krogarna. Nu serveras plankan inte allt för sällan tillsammansmed en s
