Senapen till julskinkan har en självklar plats på julbordet. Men vilken typ av senap och vilket varumärke som är bäst är inte lika givet. Vi har testat nio sorter och hittat två heta favoriter med karaktär.
Redaktör: Christofer Bernestål • Foto: Stefan Wettainen
Julskinka är bland det mest klassiska vi har, och är för många en av julens allra viktigaste institutioner. Därför är det naturligtvis också av betydelse att skinkans mest självklara tillbehör, senapen, smakar gott.
Men vilken senap som får hedersplatsen bredvid skinkan på julbordet är däremot inte lika solklart, och då handlar det inte bara om varumärke, utan också vilken typ av senap. Det finns nämligen en stor mängd att välja på för det speciella tillfället – som grovmalen, slät, söt, stark och så vidare.
Vi har valt att testa olika varianter, äpplen mot päron, och är helt medvetna om att smaken skiljer sig från person till person och att det finns en mängd andra varumärken och sorter på marknaden som också passar fint till julskinka.
Men urvalet bygger på att vi har plockat ut nio senapsburkar som vi tycker passar bra till just julskinka, och därefter låtit en testpanel smaka och tycka till om vilket sort som de tycker smakar godast och fungerar bäst av just dessa nio.
Vi har valt bort så kallad klassisk ”korvsenap” på flaska eller tub och koncentrerat oss på mer smakrika sorter. De flesta är vanliga i landets butikshyllor, men här finns också senap från ett mindre varumärke.
Alla sorter vi testade är sötade, till skillnad från till exempel dijonsenap. Förutom socker innehåller samtliga ättika, kryddor och senapsfrön, främst gula och bruna. Ett varumärke, Graveleij, deklarerar att de använder konserveringsmedel. En annan ingrediens som sticker ut är honung, som senapen från LissEllas är ensamma om att ange på förpackningen.
Panelen tycker att en god senap ska ha en bra balans mellan sötma, syra, klassisk senapssmak samt eventuell hetta. Vi vill också att senapen ska känns autentisk och angenäm i sin konsistens, där senapskornen förädlats på bästa sätt, oavsett grov eller slät variant. Dessutom ska den passa till skinkan.
Bäst i test blev Lissellas Julsenap och Apotekets senap för 2023 med smak av jalapeño. Båda har gemensamt att de är testets klart dyraste men också att de är väldigt heta, och i första hand kanske inte är något för den som f
