Funderar du på att bjuda på en större grillfest är Picanha ett prisvärt och mört kött. Det är en ganska okänd styckdetalj i Sverige som blir väldigt saftig. Menyn är inspirerad av en brasiliansk churrasco och där ingår en grapefruktcaipirinha, jalapeñomajonnäs och grillad ananas.
RECEPT OCH STYLING GUNILLA VON HELAND FOTO PER RANUNG
GRAPEFRUKTCAIPIRINHA
10 MIN Se till att ha ordentligt med is, den utgör halva drinken och meningen är att den ska smälta ner. Smaken är frisk med viss beska från grapefrukt och har den klassiska caipirinhasmaken av mynta och lime. Det är gott med salta platanos (bananchips av kokbanan) och cashewnötter till.
6 glas
• 4 lime
• ½ blodgrapefrukt
• 6 kvistar mynta
• 3 msk agavesirap eller flytande honung
• 1 liter is
• 2 ½ dl cachaça eller ljus rom
• 3 dl grapefruktjuice, gärna blodgrapefruktjuice
• 6 dl club soda
GÖR SÅ HÄR
1. Skölj lime och grapefrukt noga i ljummet vatten. Skär frukten i mindre bitar. Muddla dem i en kanna tillsammans med myntablad och agavesirap.
Krossa isen.
2. Fördela frukten i glasen. Blanda cachaça och juice och häll i glasen. Lägg i is och toppa med club soda. Rör om och garnera med lite mynta.
GRILLAD PICANHA
45 MIN + TID I SOUS VIDE ELLER UGN Med hjälp av sous vide eller lågtemperaturstekning i ugn får man en fantastisk smak och konsistens på köttet. Efter grillningen har köttet fått en god grillad yta och är perfekt tillagat rakt igenom. Krydda med flingsalt och peppar när köttet är uppskuret.
6–8 PERS
• 1,3 kilo vakuumförpackad picanha (rostbifflock med fettkappa)
• 2 ½ msk grillrub, se recept
• 2 tsk flingsalt
• ½ tsk nymald svartpeppar
Grillrub
• 1 msk salt
• 1 tsk nymald svartpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk timjan
TILLBEHÖR
• ugnsrostad sötpotatis med pecorino, se recept
• sallad med bönor, majs och tomat, se recept
• chimichurri, se recept
• lime- och jalapeñomajonnäs, se recept
GÖR SÅ HÄR
1. Ställ in temperaturen på sous vide till 58°. Lägg ner det vakuumförpackade köttet och tillaga i 7–8 tim. Ta upp köttet, låt vakuumförpackningen vara kvar och lägg i kylen om det ska ätas nästa dag. Alternativ i ugn: Sätt ugnen på 85°. Ställ in en djup form med ljummet vatten i ugnen. När vattnet kommit upp till 85° temperatur läggs
