Odlar du zucchini i år? Här är ett par trevliga, matiga recept att testa när du väl får ta hand om den rikliga skörden. Tänk också på att du kan riva ner zucchini lite varstans – i köttfärssås eller i en sockerkaka till exempel.
TEXT CAMILLA BIESBJERG FOTO BETINA HASTOFT
TACOGRATINERAD ZUCCHINI
Mumsigt och matigt!
4 PORTIONER TID: 35 min + ugnstid 30 min
4 zucchini
100 g riven cheddarost
100 g riven mozzarellaost
1 msk olivolja till pensling
salt
FYLLNING
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd snackpaprika
2 msk olivolja till stekning
500 g nötfärs
1 msk tomatpuré
1 ½ tsk mald
spiskummin
1 tsk paprikapulver
½ tsk kanel
½ tsk mald chili
salt och peppar
½ dl krossade tomater
150 g färdigkokta svarta bönor
100 g majskorn
TILL SERVERING
4 salladslökar
1 färsk röd chilifrukt
2 dl crème fraiche
1 kruka färsk koriander
2 limefrukter
tortillachips
GÖR SÅ HÄR
1.Sätt ugnen på 200°. Halvera zucchinin på längden. Skrapa bort kärnhuset med en sked. Lägg halvorna i en ugnsform.
2. Blanda den rivna osten i en skål. Pensla zucchinin med olja och salta lite.
3. FYLLNING: Finhacka lök och vitlök, tärna paprikan fint och stek i olja 2 minuter. Tillsätt färsen och fräs 5–7 minuter. Tillsätt tomatpuré och alla kryddor. Rör om och fortsätt steka 2–3 minuter.
4. Häll i de krossade tomaterna. Låt bönorna rinna av och rör ner dem, majsen och hälften av ostblandningen i fyllningen. Låt det bli genomvarmt.
5.Fördela tacofyllningen över zucchinin. Täck med folie och baka i ugnen ca 20 minuter. Ta ut formen, ta bort folien och strö över resten av osten. Låt gå i ugnen ytterligare 10 minuter, tills osten smält.
6. Hacka salladslök och chili, strö det över den varma zucchinin. Servera med crème fraiche, hackad koriander, limeklyftor och tortillachips.
ZUCCHINIPIZZA MED ÄGG
Läcker pizza där botten tillförs zucchini.
2 PORTIONER TID: 40 min + gräddning 28 min
2 zucchini
1 msk salt
4 salladslökar
50 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 ägg
50 g riven ost
1 tsk torkad timja
