Nyskördad sparris är en riktig delikatess och speciellt den gröna sparrisen innehåller många nyttigheter. Sparris är en flerårig ört som är enkel att odla och samma planta kan ge skörd år efter år.
AVSANDRA PALMQVIST FOTOCHRISTINA UHLIN
PAJ MED GRÖN SPARRIS OCH PARMESAN
Vårfin paj med grön sparris, färskost och parmesan.
8 BITAR TID: 90 minuter
PAJDEG
3 dl vetemjöl
2 tsk torkad timjan
2 krm salt
2 krm svartpeppar
150 g kallt smör, i tärningar
3 msk tomatpuré
1 msk kallt vatten
FYLLNING
200 g fint riven parmesanost
300 g naturell färskost, vanlig eller light
2 ägg
½ tsk salt
¾ tsk svartpeppar
250 g grön sparris, ca 200 g ansad
GÖR SÅ HÄR
1.Jobba ihop pajdegen snabbt för hand eller i matberedare med kniv. Tryck ut degen i en rund pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten, sätt i frys 30 minuter. Sätt ugnen på 200°, varmluft.
2. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Sänk värmen till 175°, varmluft.
3. Fyllning: Rör 150 g riven parmesan och färskost mjukt och krämigt. Rör i ägg, salt och peppar.
4. Skär av och släng den träiga biten längst ner på sparrisen. Fyll pajskalet med ostkräm. Tryck ner sparrisen och grädda mitt i ugnen i 40–45 minuter.
KRÄMIG POTATISSALLAD MED GRÖN SPARRIS
Mild potatissallad med grön sparris som är god som den är. Passar även till grillad karré, rökt lax eller vegetariska biffar.
4 PORTIONER TID: 40 minuter
400 g potatis, gärna färskpotatis
250 g grön sparris
2 rödlökar, gärna färsk knippelök
20 g gräslök
20 g dill
DRESSING
1 ägg
2 msk sötstark senap
2 tsk citronsaft
1 ½ dl rapsolja, ej kallpressad
1 tsk flingsalt
2 krm nymalen svartpeppar
ev vatten
GÖR SÅ HÄR
1.Skrubba färskpotatisen (halvera stora potatisar) och koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 25 minuter. Häll av, låt svalna.
2. Bryt av den nedersta, träiga delen på sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten tills den är al den
