ELISABETH EKSTRAND HEMMINGSSON SVARAR PÅ DINA FRÅGOR OM MAT OCH BAK.
Limemarinerade jordgubbar
Vi ska ha en tillställning med buffé och undrar nu hur långt i förväg jag kan göra limemarinerade jordgubbar?
AH
Marinerade jordgubbar bör man göra kort innan serveringen för att bären ska hålla sig fasta och fräscha. Det är svårt att säga någon ungefärlig tid, men om man beräknar cirka 15–30 minuter innan, så lär de skivade jordgubbarna klara sig i en blandning med till exempel lime och socker, utan att bli för mjuka och kladdiga.
Alternativet är att man bjuder var och en att själv ta för sig av limeblandningen till sina egna jordgubbsportioner.
Hur beräknar jag buffén?
Jag ska bjuda på buffé med kallskuret, några goda såser, pastasallad och bröd. Hur mycket ska jag beräkna till var och en när det gäller pastasallad?
Går det att bara bjuda rosévin och vatten till eller ska jag ha flera olika sorters drycker?
Nina i Strömstad
Beräkna ca 200 g pastasallad per person till en buffé av den typ du tänker ha. Lägger du till fler rätter kan du minska till 100–150 gram per person.
Bra frågor att ställa sig vid beräkning av matåtgången är: Vilken tid serveras buffén? Hur hungriga är gästerna? Kommer det barn?
Jag rekommenderar ytterligare någon alkoholfri dryck. Det finns fantastiskt bra alkoholfria öl- och vinsorter.
Hur lång tid klarar wienerbröd i frysen?
Jag undrar hur länge jag kan ha ogräddade wienerbröd i frysen?
Lena
Högst 1–2 månader rekommenderas om de är väl förpackade. Vid längre förvaring är det risk att ytan torkar, fettet härsknar och att brödet får bismak.
Gräddade wienerbröd går däremot bra att spara lite längre i frysen, beräkna ca 3 månader.
Går det att slippa mögel i sylt?
Jag vill göra jordgubbssylt med så lite socker som möjligt och utan konserveringsmedel eller sötningsmedel. Hur ska jag undvika att den möglar?
Barbro J
Det bästa är att frysa sylten. Häll den i lagom små förpackningar som förbrukas på en gång eller under max någon vecka. Då hinner sylten inte försämras eller börja mögla när du tagit den ur frysen och tinat den. Förvara då i kyl.
