Matnyttigt

Hur får jag crème brûléen knäckig?

Jag har svårt att lyckas få krispig och karamellig yta när jag gör crème brûlée. Brukar sätta in formarna under grillen en stund, men är så rädd att bränna ytan. Finns det något bättre sätt? Undrar också vilken typ av socker som är bäst att använda.

Rebecka

Det gäller verkligen att passa noga när socker ska smälta till en karamelliserad yta under grillen, men det brukar gå bra. Enklast är att placera formarna på en plåt eller ett ugnsgaller ganska nära själva grillelementen. Ha ugnsluckan öppen medan sockret smälter så att du har full kontroll på processen. Man måste ha is i magen och vänta tills ytan är gyllenbrun för att man ska få karamellen krispig och knaprig. Ett annat bra sätt är att använda en liten gasolbrännare för hushållsbruk. Jag rekommenderar att man använder rörsocker, eller råsocker som det hette tidigare, men även vanligt strösocker fungerar bra.

Glansigt matbröd

Jag har en fråga om hur man får glansiga fina matbrödslimpor? Har du något bra tips?

Ella H

Den här frågan har jag fått flera gånger till Matnyttigt. Mitt bästa tips för att få en riktigt fin glansig yta på matbröd är att pensla med uppvispat ägg. Detta gör brödet fantastiskt fint och aptitligt. Om man dessutom vill garnera brödet med frön, t ex solros- och sesamfrö, så fastnar de fint på den äggstrukna ytan.

Annat exempel är att pensla med en blandning av starkt bryggkaffe (alternativt vatten) och en liten skvätt mörk sirap mot slutet av gräddningen. Detta ger lite glans och en god smak.

Att pensla med mjölk är vanligt men ger bara en ytterst liten aning glans. Vatten ger ingen glans, men gör skorpan lite hård och knaprig.

Ett tips som inkommit från läsaren Lisbeth i Bovallstrand, är att gnida in brödskorpan mot slutet av gräddningen med lite smör eller margarin.

Vad innehåller sardellcrème?

Jag tänkte göra en dressing som påminner om den man köper till caesarsallad.

I receptet står att man ska använda sardellcrème, men vad innehåller en sådan? Köper man den färdig eller gör man den själv av hela sardeller?

Alexandra i Malmö

Jag förmodar att det är sardellcrème i tub som avses. Det finns bland annat en sort av märket Zeta i vanliga livsmedelsbutiker.

Det går även bra att mixa egen kräm, av sardellfiléer på burk och lite olivolja. Gott att ha som smaksättning i såser, d