Jenny Neikell har lärt oss att fermentera allt möjligt i sina tidigare böcker. Nu kommer hon med en bok full med recept där du kan använda allt gott du fermenterar. Här finns biffar, bollar, såser, potatismos, soppor och grytor. En fantastisk bok om du som vi älskar smaken av fermenterat.
RECEPT OCH FOTO: JENNY NEIKELL
SURKÅLSSOPPA
2 portioner
5 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Tillhör du surkålens fanklubb kommer du att älska den här soppan! Mustig, syrlig, krämig och tuggig, perfekt att mumsa i sig en mulen vinterdag. Om surkålen är väldigt syrlig kan du skölja av den före tillagning. I det här receptet använder jag vitpeppar, en krydda jag i övrigt använder ganska sällan. Men jisses, vad den gör sig bra här! Den rundar av och lyfter helheten, så snåla inte.
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 potatisar, gärna mjölig sort
1 msk olja att steka i
2 dl surkål, egen eller köpt
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk paprikapulver
½ tsk hela kumminfrön
2 lagerblad
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
salt
vitpeppar
2 msk finhackad persilja att toppa med (kan
uteslutas)
Servering rågbröd
1. Finhacka lök och vitlök. Skala potatisen och skär den i lagom stora munsbitar.
2. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök och vitlök gyllene. Tillsätt resten av ingredienserna fram till grädden och koka upp.
3. Låt soppan småputtra under lock i cirka 15 minuter, eller tills potatisen har blivit mjuk. Rör ner grädden (spara eventuellt lite för garnering) och smaka av med salt och mycket vitpeppar.
4. Fördela soppan i fyra skålar, ringla eventuellt lite grädde i varje skål och toppa med persilja. Servera soppan med bröd, gärna av råg, för den där kompletta östeuropeiska smakupplevelsen.
SYRADE STRIMLADE GRÖNSAKER
ca 1 kg
20 kr/kg, 0,1 CO₂e/prt
Det här receptet kan användas för alla grönsaker som ska strimlas eller rivas, till exempel huvudkål eller rotfrukter. Det går bra att blanda olika grönsaker i receptet och självklart även tillsätta kryddor och örter – både torkade och färska. Andra smaksättare, som riven ingefära och hackad lök (vitlök, gul lök och salladslök), går också bra att tillsätta. För torkade kryddor som kummin (hela eller malda frön) och senapsfrön (hela) brukar 1–2 teskedar per kilo grönsaker vara lagom. Färska
