Klassikern är att många klumpar ihop maten från Indien, Pakistan och Bangladesh i ett. Fel, fel, fel! I Rizwan Qaderys nya bok Masala mama ger han en inspirerande introduktion till det bengaliska köket. Fullt med kryddor, smaker och nya tekniker att ta till sig.
RECEPT: RIZWAN QADERY FOTO: SIMON BAJADA
RIZWAN QADERY VÄXTE själv upp i Norrköping med föräldrar som hade invandrat från Bangladesh. Det bengaliska köket var en stor del av hans uppväxt och efter att hans stora matintresse gjorde att han fick upp ögonen för många av världens kök, kom han alltid tillbaka till det bengaliska. Som vuxen fick han även en annan insikt kring detta varierade, smakrika och fantastiska kök som många svenskar tyvärr har väldigt dålig koll på. Det resulterade i boken Masala mama, som är en minst sagt färgsprakande introduktion till det bengaliska köket.
— Det är genom min mamma som jag har lärt mig om bengalisk mat. Hon lade alltid ner tid och omsorg på maten och lagade allt från grunden.
Hur bra är svenskar egentligen på bengalisk mat?
— Folk har noll koll. Jag tänker att indiskt är en bra utgångspunkt för de som inte vet något alls, men samtidigt är det jättestora skillnader. Med den här boken, Masala mama, hoppas jag kunna visa vad som utmärker bengalisk mat och vår kärlek för hemlagad mat med naturliga råvaror i säsong. Någonstans vill jag också visa att de här teknikerna också kan appliceras på svenska råvaror, att det finns ett tänk som man kan ta med sig.
Hur skulle du beskriva det bengaliska köket?
— Det är väldigt regionalt och mycket säsongsbaserat. Det är naturlig mat som lagas från grunden. Kärnan i det bengaliska köket är ris och fisk, med smaksättare som lök, ingefära, vitlök och grön chili. Självklart kryddar man med både hela och malda kryddor.
En stor del av Bangladesh består av kust samtidigt som de tre floderna Brahmaputra, Ganges och Meghna flyter genom landet, så det är lätt att förstå varför fisk och skaldjur har en sån central del i det bengaliska köket. Med det sagt är ris och grönsaker också viktiga. Vid samma måltid kan det finnas två-tre grönsaksrätter.
— Vi har mycket stekta grönsaker. Vi har även en speciell typ av grönsaksrätt, bhorta, som består av olika mosade grönsaker, ofta tillsammans med lök, chili och senapsolja.
Precis som i många andra kulturer runt om i världen är vegetariska rätter mer en regel än undantag, men däremot inget man sätter en etikett på. Det bengaliska köket
