Chrisin Kashou är inte bara vinnaren av Sveriges Mästerkock 2021, utan är också aktuell med sin nya kokbok – Finger food. En härlig mix av smårätter från Östasien och Mellanöstern.
RECEPT: CHRISTIN KASHOU FOTO: PELLE LUNDBERG
CHRISTIN KASHOU
Berätta om din nya bok – Finger food!
— Finger food är en bok fylld med plockmat från både mina rötter i Palestina och Östasien. Boken är indelad i fem kapitel som består av snacks, friterat, grillat, brödmat och desserter.
Det är ju en blandning av influenser från hela världen, berätta lite om det.
— Det är som du säger en blandning med influenser från många delar av världen, men även från den tid som jag arbetat som kock. Det finns två platser i mitt liv som har påverkat mig och min matlagning. Den ena är Palestina, det land som båda mina föräldrar kommer ifrån, och den andra är Kina, som jag har besökt mycket och vars mat jag har intresserat mig för och älskat länge. Därför är det en härlig kompott av pitabröd, falafel, wontons och vackra kålrabbiblommor.
Kan du berätta lite mer om din koppling till Palestina?
— Båda mina föräldrar kommer från Palestina och hela min mammas släkt bor kvar på Västbanken, i en stad som heter Ramallah. Där har jag tillbringat många somrar och ätit nybakat bröd med falafel, morfars picklade gurkor och mormors hemgjorda lemonad.
Hur skulle du beskriva det palestinska köket?
— De vardagsmåltider som mamma typiskt sett lagar består oftast av grytor som serveras med ris. Många av rätterna är ursprungligen vegetariska eftersom stora delar av befolkningen har varit fattig. Därför består många rätter av mättande och billiga råvaror, som bröd, ris och potatis (kan serveras tillsammans). Har man råd så lägger man till protein, som till exempel kyckling eller lamm. Riset brukar alltid kokas med vermicelli-pasta och serveras med rostade nötter.
Vilka är några typiska palestinska rätter som man borde känna till?
— Maqloubeh är en klassisk rätt som direkt översatt betyder "upp och ner". Det man gör är att fritera grönsaker, vanligtvis aubergine och blomkål, och sen lägger man allt i en stor kastrull och kokar tillsammans med ris och något typ av protein. Och massor av kryddor förstås.
Vilka kryddor och råvaror är vanliga i det palestinska köket?
— Kryddpeppar, kanel, kardemumma, nejlika och muskot är bara några av dem. Det finns många kryddblandningar att köpa. Min mamma använder dock aldrig dem, utan mäter upp kryddorna själv i handflatan.
Hur är det med vegetarisk mat?
— Väldigt vanligt, i princip alla rätter går att göra vegetariska just för att smakerna
