Lamees Ibrahim är matälskaren och matkreatören som har hjälpt till att sprida det irakiska köket runt om i Europa. Hon har även gjort en helt växtbaserad bok med irakisk mat som vi blev störtförälskade i. Här kommer en intervju om Lamees kärlek till mat samt några av hennes favoritrecept från boken — The Iraqi Vegan Cookbook.
TEXT: MATTIAS KRISTIANSSON RECEPT: LAMEES IBRAHIM FOTO: SARA KIYO POPOWA OCH SAFIA SHAKARCHI
Jag trillade över Lamees Ibrahims kokbok lite av en slump. Jag gjorde research kring vegetarisk och vegansk Mellanösternmat och helt plötsligt poppade The Iraqi Vegan Cookbook upp och jag beställde den på direkten. När jag började bläddra i den blev jag fullkomligt knockad. Den är som ett standardverk med en generös samling av irakiska rätter som många i västvärlden aldrig har fått ta del av. Dessutom helt växtbaserat! Lamees Ibrahim släppte 2013 sin första bok, The Iraqi Cookbook. Den var banbrytande på den tiden, då det var den första europeiska boken med irakisk mat. Nu är den en raritet som är i princip omöjlig att få tag på, men som då fick väldigt stor uppmärksamhet och som framför allt öppnade upp mångas ögon för det irakiska köket.
Lamees Ibrahim föddes i Bagdad men flyttade till London på 70-talet och har bott där sedan dess. Hon skaffade sig en doktorsexamen i patologi och jobbade som universitetslektor och professor, samtidigt som maten alltid var närvarande.
— Jag började laga mat redan som liten och även som ung ifrågasatte jag mängden kött. Varför inte testa utan? På högtiderna tog jag på mig ansvaret att laga maten och testade mycket vegetariskt. Ibland blev det jättebra, andra gånger inte. Men jag lärde mig mycket och slutade aldrig att laga mat.
Det irakiska köket är väldigt gammalt – ja, ett av de äldsta köken i världen. Man kan spåra det ända tillbaka till Mesopotamien för 5 000 år sedan.
— Jag är väldigt stolt över det. Det irakiska köket är både rikt och gammalt och vi har en kultur och ett arv som vi ska vara stolta över. Men vi har också ett ansvar att föra vidare det till nya generationer.
IRAK ÄR ETT land som har ockuperat många länder och även själv blivit ockuperat. När de blev en del av det osmanska riket kom många turkiska rätter till Irak, samtidigt som Turkiet tog till sig många av våra rätter. Sedan sätter alla sin prägel på dem och gör dem till sina egna.
Irak är bland annat känt för rätter som kibbeh. Kibbeh anses vara en av de första rätterna i historien och kan vara fyllda eller ofyllda bollar eller torpedformade k
