Laven Mokri har släppt en helt fantastisk kokbok med kurdisk mat – I mitt kurdiska kök. En skatt fylld med vackra bilder, matkultur och minnen. För många som inte har koll på det kurdiska köket är det här en bok du bara måste köpa!
RECEPT: LAVEN MOKRI FOTO: ULRIKA POUSETTE
Hur skulle du beskriva det kurdiska köket?
— Det kurdiska köket är rikt och gammalt. Det är i grunden väldigt okomplicerade rätter men med mycket smak. Du kommer långt med ris och tomatsås som bas till grytor.
Det kurdiska köket har ju influenser från många olika kök, kan du berätta lite om det?
— På grund av den geografiska situationen, där Kurdistan ligger i mitten av fyra länder, så kan maten i Kurdistans olika regioner se väldigt olika ut. Det beror till stor del på att förtrycket av den kurdiska kulturen har varit så pass stort att vi inte har fått benämna maträtter som kurdiska. Det kurdiska köket har dock influerat dessa fyra länders matkulturer minst lika mycket som det själv också har påverkats.
Varför tror du att så många har så dålig koll på just det kurdiska köket?
— Då Kurdistan inte är en erkänd stat så har man inte heller koll på matkulturen. Många antar nog att den är precis densamma som någon av ockupanternas matkultur. Man kan se likheter kring maten i hela Mellanöstern, men rätterna och tillagningen skiljer sig åt.
Vilka är några typiska kurdiska rätter som man borde känna till?
— Det finns så klart många rätter och min bok är bara ett smakprov av allt som finns att hämta i det kurdiska köket, men några klassiker är linssoppa, ångkokt ris, grytan tapsi och dolma.
Hur ser en vanlig dag ut matmässigt?
— Traditionellt så äter vi bröd med yoghurt eller ost till frukost. Till detta serveras te (testa gärna något av recepten i min bok). Lunch och middag skiljer sig inte åt, utan ta vilken rätt som helst och den funkar till båda måltiderna. Det är inte så att vi äter något ”lättare” till lunch, utan vi är matglada och äter mer än gärna mycket till både lunch och middag.
Vilka kryddor och smaksättare är vanliga i det kurdiska köket?
— Gurkmeja, salt och svartpeppar förekommer nog i nästan samtliga recept. Utöver det så har vi även saffran, kanel och chili. Maten är inte stark i form av hetta, men den är väldigt smakrik.
Hur är det med vegetarisk mat?
— Det som är enkelt i det kurdiska köket är att de allra flesta recept blir veganska om man utesluter köttet då vi inte använder särskilt mycket mejeriprodukter i vår matlagning. Faktum är att många av våra lammgrytor i början var veganska eftersom befolkningen
