Selinas pappa föddes och växte upp i Libanon. Hon har själv åkt dit varje sommar och bott med sina fastrar och kusiner i Beirut. Här berättar hon vad som gör det libanesiska köket så fantastiskt.
TEXT: MATTIAS KRISTIANSSON
Selina Hami om det
Hur skulle du beskriva det libanesiska köket?
— Fräscht! Syrligt! Köket är väldigt säsongsbaserat med fokus på baljväxter, grönsaker, olivolja och färska örter.
Vad gör det libanesiska köket unikt jämfört med de andra köken i Mellanöstern?
— Levanten (t ex Libanon och Jordanien) har väldigt lika matkulturer. Men det som har satt Libanon på kartan matmässigt är landets meze, traditionen av att servera små kalla och varma färgsprakande rätter med mycket smak av färska örter, grönsaker och citron. Konceptet meze i sig är inte unikt och finns i många andra länder, men att Libanons guldkorn spridits världen över är ju en stolthet för det lilla landet. Varje rätt för sig är en konst och tidskrävande att laga.
Vilka är några typiska libanesiska rätter som man borde känna till?
— Kibbeh! Friterade kroketter som oftast görs på ett skal av färs och bulgur som fylls med färs, pinjenötter och kryddor. Det finns också vegetariska varianter där den vanligaste är gjord med ett skal av pumpa och bulgur, fylld med kikärtor, sumac och mangold (kibbet lakteen). Den andra rätten är msabbaha, en omixad, chunky men samtidigt fantastiskt krämig variant av hummus. Du slipper mixern! Jag lagar det i princip varje vecka hemma. Sedan har vi batata harra! Friterad potatis kryddad med chili, vitlök, spiskummin, koriander och citron. En smakexplosion som är god till röror, sallad och grillat. Och en dessert som borde få mer uppmärksamhet är atayef asafiri. Det är fluffiga pannkaksknyten som fylls med nötter, kräm eller grädde – i princip baklava i pannkaksform. Magiskt vackra att servera!
Hur ser en vanlig dag ut matmässigt?
— På en vardag börjar man vanligtvis dagen med en ”sandwicheh” – libabröd som fylls med gurka, tomat, färska örter som mynta och persilja och exempelvis labneh, za’atar eller mortadella. Rulla ihop och ät on-the-go!
På helger äter libaneser en rejäl frukost. Bordet fylls med små tallrikar med färska frukter, marmelader av fikon och aprikos, inlagd morot, vitkål och rättika, labneh, örter och oliver. Och stjärnan på bordet: foul medammes – en gryta på favabönor, spiskummin och granatäppeljuice som toppas med mycket olivolja och citron och äts med bröd.
Frukost/brunch är en viktig del av den libanesiska matkulturen. Den är så mättande att lunchen ofta blir något enklare, som
