Julia Tuvesson har skrivit en fantastisk bok fylld med tomat i alla former. Här blandas middagar, sallader, såser, röror m.m. Det är en härlig mix av minnen, tips, personliga historier och kreativa smakkombinationer. Ett absolut måste för alla som vill frossa i tomater.
RECEPT: JULIA TUVESSON FOTO: MIRIAM PREIS
SVAMPPASTEJ MED KARAMELLISERAD LÖK OCH VALNÖTTER
1 liten burk, 8 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt bröd
Jag kan inte minnas att vi någonsin åt några tomatbaserade rätter under sommarmånaderna som jag varje år tillbringade på min mormor och morfars gård på Österlen. Men jag minns pastejmackorna. Jag kunde äta hur många pastejmackor som helst, det fanns inget stopp. Och här har vi det absolut godaste pastejreceptet jag vet. Med svamp, karamelliserad lök och salvia som smaksättare. Servera den tillsammans med dina absolut godaste tomater, lite lök och örtsalt.
250 g svamp, t ex champinjoner och/eller kantareller
1–2 msk vitt vin
1 tsk japansk soja
1 stor gul lök, strimlad
1 dl valnötter, rostade
1 dl kokta valfria linser, t ex belugalinser några färska salviablad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk citronsaft eller vinäger
2 msk smör, till stekning (t ex mjölkfritt)
salt
svartpeppar
Servering
grillat surdegsbröd
tomat, skivad
gräslök eller schalottenlök, tunt skivad
örtsalt
1. Bryt svampen i mindre bitar och stek den tillsammans med lite smör i en stekpanna tills den släpper sin vätska. Ha i vitt vin och soja och låt koka in. Salta och peppra.
2. Stek löken länge i smör tills den karamelliserats och fått en fin gyllene färg, det tar cirka 20 minuter.
3. Mixa valnötterna slätt. Ha i de kokta linserna samt den karamelliserade löken, vitlöken, salvian och svampen. Mixa igen tills du har en helt slät röra. Smaksätt med lite citronsaft, salt och peppar. 4. Servera pastejen med rostat bröd och en tjock skiva tomat, salt samt valfri skivad lök.
KALLRÖRD TOMATSÅS MED KAPRIS OCH OLIVER
4 portioner 17 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfri pasta
En rå tomatsås? Ja! Det är ibland precis vad man behöver en varm augustidag. Det viktigaste här är att tomaterna är 100 % sommarens finest. Annars är den förbjuden att laga. Anthony Bourdain sa en gång (mycket löst översatt) att om man inte får tag i goda tomater är det lika bra att skita i det. Det är inte alltid korrekt, men i detta fall är det helt sant. Det här är såsen du lagar på de bästa råvarorna som du kan få tag på. Sedan får du en rätt som påminner om pan con tomate, men med en glutenswitch.
1 kg goda saftiga tomater
2 vitlöksklyftor
2 msk mycket god olivolja
1 stor näve f
