Open New Doors har blivit en riktig matdestination och bakom caféet, inhyst i en gammal tågstation, och ett makalöst bageri står nu Erika Frost ensam. Med en glädje för matlagning och bakning och nära samarbeten med lokala bönder erbjuder hon en växtbaserad matupplevelse som är helt unik.
TEXT OCH FOTO: MATTIAS KRISTIANSSON RECEPT: ERIKA FROST
JAG BLIR LÄTT partisk när jag pratar om Erika Frost och Open New Doors Bahnhof eftersom jag har varit ett fan sedan hennes första ställe i en lada i Bottnaryd, Småland. Nu är platsen en gammal tågstation i Sya utanför Mjölby. En minst sagt idyllisk plats där det inte bara ryms ett café med fika och mat utan även ett bageri som förser omnejden med surdegsbröd, croissanter, bullar och annat gott. Ja, Open New Doors Bahnhof har blivit en matdestination, och det med rätta.
När jag kommer på besök har Erika redan förberett pizzadeg och olika toppings. Pizzakvällarna har blivit smått legendariska på Open New Doors och det är något som Erika roddar med varje vecka under sommaren. Det bjuds på en magiskt god pizzadeg gjord på surdeg och olika toppings varje gång, alla självklart växtbaserade. Lägg därtill livemusik och du har en helkväll värd namnet.
Erika, som hade en bakgrund inom omvårdnad och några år inom hotell och restaurang, hamnade till slut på en båt där hon var kock och sjukvårdsansvarig. Den båten tog henne runt om i världen samtidigt som hon ansvarade för att laga mat till ca 50 gymnasieelever. Hon visste att hon ville jobba inom restaurang och har alltid älskat att ta hand om gäster. Det var även på båten som hennes bana inom vegansk matlagning började.
— Det var så hysteriska mängder kött på båten. Man insåg att djur var djur och jag kunde bara inte fortsätta. Det var då jag blev vegan och började intressera mig mer för raw food.
Det var också raw food som Erika sysslade med när jag fick upp ögonen för henne. Hon fick snabbt en stor skara följare på sin Instagram och släppte även 2016 kokboken Rå matglädje. Jag trillade av en slump förbi hennes ställe i Bottnaryd utanför Jönköping. Jag minns att jag åt en ”smulpaj” som fick mig att helt omvärdera hur raw food kunde smaka. Redan då slogs jag av Erikas fantastiska känsla inte bara för smaker och själva hantverket, utan även för helheten. Från inredningen till hur maten presenteras. Allt är genomtänkt ner på detaljnivå utan att för den delen kännas stramt och tillrättalagt, utan mer omsorgsfullt och gjort med värme.
— Efter att vi lade ner stället i Bottnaryd öppnade jag ett i Götebor
