Vi blev smått förälskade i Khadija Mohamouds första bok Khadijas kök och därför störtglada att hon nu har kommit med sin andra. En matälskares dröm med spännande rätter från olika delar av Afrika. Här delar vi med oss av några favoriter.
RECEPT: KHADIJA MOHAMUD FOTO: HELÉN PE
HARIRA MAROCKANSK SOPPA
4 portioner 20 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt
Det här blir en favoritmatlåda att ta med till jobbet. Soppan är enkel att laga. Den håller fyra dagar i kylskåpet. Harira brukar man äta under fastemånaden, vid solnedgången då man bryter fastan. En underbar soppa som är god, nyttig och mättande.
1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 morot 1 tsk riven färsk ingefära 2 selleristjälkar, hackade 1 tsk paprikapulver 2 msk tomatpuré 1 burk krossade tomater 1 dl gröna linser 1 burk kikärtor 2 buljongtärningar 2 lagerblad ½ g saffran 6–7 dl kokande vatten 1 dl röda linser ½ dl vermiceller 1 dl färsk hackad persilja 1 dl färsk hackad koriander salt och peppar olja att steka i 1. Skala och hacka lök, vitlök och morot.
2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök och ingefära hastigt och vänd ner selleri, morot och paprikapulver. Rör om.
3. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, gröna linser och kikärtor. Smula ner buljongtärningarna. Lägg i lagerbladen, tillsätt saffran och häll över vatten. Koka upp och låt puttra i 15 minuter under lock.
4. Tillsätt röda linser och vermiceller. Späd eventuellt med mer vatten och låt koka i 15 minuter till.
5. Smaka av med salt och peppar och vänd i hackade örter.
6. Servera med bröd och citronklyftor att pressa i soppan.
MBOWA GRÖNSAKSGRYTA I KOKOSMJÖLK FRÅN MOÇAMBIQUE
4 portioner 24 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt
Nyttig och lättlagad gryta med färska grönsaker. Jag gör alltid dubbel sats så att jag har mat i kylen i en hel vecka.
1 gul lök
3 potatisar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
1 liten bit ingefära
2 paket kidneybönor à 400 g
1 röd paprika
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2 dl vatten
1 buljongtärning
300 g färsk spenat, hackad
1 tomat, hackad
3 msk rapsolja
salt och peppar
1. Skala lök, potatis, morötter, vitlök och ingefära. Hacka potatisen, morötterna och löken grovt. Riv vitlöken och ingefäran. Skölj bönorna och låt rinna av. Kärna ur paprikan och hacka grovt.
2. Hetta upp olja i en gryta och stek lök, vitlök och ingefära en stund. Tillsätt de torra kryddorna och rör runt.
3. Lägg i potatis, morötter, paprika och tomat. Häll i kokosmjölk och vatten och smula ner buljongtärningen. Koka upp och sänk värmen. Låt småputtra 15 minuter. Häll i bönorna och låt koka 5–10 minuter. 4. Vänd i den
