Vad har goliatmusseron, blomkålssvamp och scharlakansvaxing gemensamt? Jo, de tillhör skaran ätbara, men tämligen okända matsvampar som ofta blir kvarlämnade i skog och mark. Lär dig mer om vårt utsökta svamprike som bjuder på unika smakupplevelser.
Av OLIVER KARLÖF illustrationer SAGA MARIAH SANDBERG ur boken OVANLIGA MATSVAMPAR, Natur & Kultur
Blomkålssvamp Sparassis crispa
Fruktkroppen kan bli stor som en igelkott och ser ut att höra hemma på ett tropiskt korallrev, inte i en nordisk barrskog. Om du bara avlägsnar det veritabla insektssamhälle som ofta huserar inuti blomkålssvampen belönas du med en utomordentlig matsvamp med stort användningsområde.
PLOCKA
Trots likheten med vissa stora fingersvampar tillhör blomkålssvampen en annan ordning och är närmare besläktad med svampar som svavelticka och fnöskticka.
Du hittar den från sensommaren till senhösten, och den växer oftast alldeles intill tallar och ibland även tallstubbar. Den dyker vanligtvis upp på relativt öppna och väldränerade områden som tallbackar, skogsgläntor, intill vägar eller på hällmarker. Vissa år skjuter den upp fruktkroppar i stora antal för att andra år vara svår att hitta.
Fruktkroppen kan tyckas sakna form, men om du delar den på mitten kan du följa den trådliknande formen från den dolda foten ut mot grenspetsarna. Med sin aromatiskt nötiga doft
och flikiga grenverk är den
nästan omöjlig att förväxla
med andra arter.
Trots att fruktkroppen gärna blir boplats åt småkryp blir den sällan angripen av larver. Om du hittar en mycket liten fruktkropp på en inte alltför välbesökt plats kan du därför med fördel låta den växa en vecka, eftersom den snabbt ökar i biomassa och skörden blir då många gånger större.
TA HAND OM
Även om det är lockande att komma hem med fruktkroppen i sin fulla prakt, är det enklast att dela upp den i bitar för att ge småkrypen en chans att lämna skeppet.
Väl hemma kommer du behöva viga lite tid åt finrensning. Undvik dock att skölja bort skräp och insekter med vatten. Fruktkroppen blir snabbt väldigt fuktig, vilket förlänger torkningstid och tillagning. Använd istället borsten flitigt så blir svampen snart tillräckligt ren och du skonar dessutom organismerna vars hem du bokstavligen rev upp med rötterna.
Blomkålssvamp bör
skäras i små bitar för att förkoka och frysa in. Torkning görs bäst med en hushållstork. Skär då svampen i stora skivor, som en limpa, eftersom de krymper rejält. Dessa ”blomkålskakor
