Dim sum betyder ungefär att ”beröra hjärtat” på kinesiska. Vem vill inte göra det när man bjuder på mat? Det måste inte vara svårt. Knåda ihop Rum Hemmas favoriter ur pedagogiska kokboken Dumplings & annan dim sum.
RECEPT KARIN LEI FOTO MARTINA ANKARFYR OCH ANNA LARSSON
Siumai
Ångade fläsk- & räkdumplings ca 33 stycken
1 pkt à 200 g runda wontonplattor 8 x 8 cm 350 g fläsk, grovmald eller hackad karré alt fläskfärs 200 g skalade råa räkor, t ex vannamei 10 g torkad shiitakesvamp 1 ägg 1½ –2 tsk shaoxingvin ½ msk ljus soja 1½ krm salt 1½ krm mald vitpeppar 1 tsk strösocker 1 msk maizena ½ msk sesamolja ev fiskrom till garnering
Lägg torkad shiitakesvamp i varmt vatten cirka 30 minuter, tills den är mjuk. Krama ur vattnet och hacka grovt.
Rensa och hacka räkorna grovt.
Lägg fläskkött, räkor och svamp i en stor skål. Tillsätt ägg, shaoxingvin, soja, salt, peppar, socker, maizena och sesamolja. Blanda väl tills smeten är klistrig.
Ta upp den blandade färsen och kasta ner den i skålen fem, sex gånger för att få ut luft ur smeten så den blir mer kompakt. Täck skålen och ställ i kylen cirka 1 timme.
Om du använder fyrkantiga wontonplattor tar du ut bunten med plattor ur paketet och skär bort cirka 1 cm stora trianglar längs plattans fyra hörn.
Forma en ring med din tumme och pekfinger och lägg plattan över. Låt plattan bilda en liten grop cirka 2/3–1 msk fyllning. Forma till en 2 ½ cm hög cylinder. Du kan hjälpa till att platta till toppen med en liten platt smörkniv eller en sked så att fyllningen trycks ihop. Du kan även slå cylindern lite lätt mot handflatan eller arbetsbänken för att trycka ihop fyllningen och få ut luft. Ställ knytena på en bricka och täck med kökshandduk eller lock.
När du fyllt alla siumai kan du klippa bort de toppar av degplattan som sticker ut, annars blir de hårda och torra efter ångning.
Lägg siumai med lite mellanrum på ångkokningspapper i ångkorg. Koka upp vatten, sätt på ångkorgen och ånga 7–8 minuter med lock över kokande vatten, tills knytena är helt färdiglagade.
Toppa gärna med lite fiskrom och servera direkt med valfri dippsås, till exempel soja och chiliolja.
Beef chow fun
Risnudlar med biff ca 3–4 portioner
1 pkt à ca 500 g färska breda risnudlar alt 260 g torkade breda risnudlar 250 g ryggbiff eller entrecote 2–3 salladslökar 250–300 g mungbönsgroddar 4–6 tunna skivor ingefära 1 msk + 1½ msk rapsolja
BIFFMARINAD
1 tsk maizena 1½ tsk ljus soja 2 tsk rapsolja 1 nypa mald vitpeppar
