Den avslappnade finkrogen finns på riktigt och väntar på Östermalm. Med inredning signerad Erik Bratsberg – som lämnat finansvärldens kalkyler för en värld fylld av konsthantverk och viss kreativ ångest.
Text Frida Lagerblad Foto Erik Lefvander
I ett undangömt hörn av Östermalm har två unga krögare lyckats med det omöjliga – en perfekt avslappnad finkrog. I början av året tilldelades Persona högsta betyg av Svenska Dagbladets Krogguiden och inte ens arton månader efter öppning hörs stjärnbeströdda viskningar längs Strandvägens tvärgata. Duon bakom Persona – kocken Louis Cespedes och sommelieren Jonatan Nyström – arbetade tidigare tillsammans på Frantzén. Framför sig såg de en restaurang med knivskarpt fokus på detaljer och kvalitet som skapade en unik middagsupplevelse för varje enskild gäst. De ville inte bara knyta an genom smaker och dofter, utan genom värdskap och atmosfär. Det var där Erik Bratsberg kom in i bilden, när Personas anda skulle materialiseras i den gamla sybehörsaffären på Torstenssonsgatan.
»Persona är en restaurang med otroligt god och vacker mat. Jag ville så klart att inredningen skulle återspegla det, men inte stjäla fokus från matupplevelsen utan snarare förhöja den. Det är en fin balansgång så klart, men jag ville försäkra mig om att den som låter blicken vandra mellan serveringarna har vackra ting och intressanta detaljer att upptäcka.«
Erik Bratsberg slår sig ner i kortändan av matsalens långa soffa, som löper parallellt med bardisken under fönstren mot Torstenssonsgatan. En manöver som genast får honom att fokusera på avståndet mellan sittyta och bordsskiva.
»Millimetrar. Det är alltid en fråga om millimeter. Tiden man lägger ned på osynliga millimetrar i jämförelse med synliga detaljer är monumental. Vilken tjocklek kan en bordsskiva med besticklåda ha utan att ett gängse lår tar i när man sätter sig? Hur djup kan besticklådan vara om den fortfarande ska få plats mellan bordsbenen? Man önskar så klart att tidsfördelningen hade varit tvärtom – det var ju estetik och kreativt skapande jag suktade efter när jag sadlade om från finansbranschen – men varje millimeter är avgörande för både helhetsupplevelse och funktion.«
FÖR LITE ÖVER FYRA �
