Rustikt men med finess, och framför allt bara väldigt gott. Precis som på en stimmig och familjär bistro – fast hemma. Matinspiratören Christopher Åström har i boken Bistro hemma – 50 smaksäkra rätter samlat recept som förgyller hemmamiddagarna och bjuder på stora smakupplevelser.
ur Bistro hemma av Christopher Åström foto Petter Bäcklund
Negroni
Negroni består av tre sorters sprit: bitter, vermouth och gin. Några av mina favoriter när det gäller bitter är Campari, Luxardo och Berto. Den bästa vermouthen är kanske Antica formula, men även Cocchi är god. Martini rosso fungerar om det är tajt. Beefeater London dry gin är godast till negroni enligt mig.
Du kan såklart leka med olika märken på spritsorterna och även mixtra med andelarna. Se vad som faller dig bäst i smaken. Längtan efter en god negroni kan vara lika stark som längtan efter julafton när man var barn.
NEGRONI FÖR 2
4 cl Beefeater London dry gin
4 cl Carpano antica formula vermouth
4 cl Campari bitter
2 bitar apelsinskal is
1. Häll gin, vermouth och Campari i ett mixerglas med is och rör om.
2. Sila i kylda glas med stora iskuber. Lägg i apelsinskal och servera.
Grillad ryggbiff med bränt chilismör, krispig potatis och citron
4 portioner
2 tjocka skivor ryggbiff à 250 g olivolja till grillning salt och nymalen svartpeppar
POTATIS
1 kg mjölig potatis, skalad och kvartad
0,5 tsk bakpulver
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk strimlad färsk rosmarin
1 citron, rivet skal
CHILISMÖR
4 röda chili
250 g rumstempererat smör
3 vitlöksklyftor
3 sardellfiléer i olivolja
1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och bakpulver. Lägg i potatisen och koka den mjuk.
2. Hetta upp olivoljan i en panna och fräs vitlök och rosmarin tills vitlöken precis börjar bli gyllene runt kanterna. Sila oljan och spara vitlök och rosmarin till servering.
3. Häll av vattnet från potatisen och blanda den med den smaksatta oljan på en plåt. Krydda ordentligt med salt och peppar och baka i ugnen i cirka 45 minuter, rör om någon gång.
4. Grilla chilin över direkt värme på grillen tills den är helt svart. Lägg chilin i en skål, täck med plastfolie och låt chilin
