Solmogen och smakrik – tomatens bästa tid är nu. Med sin nya kokbok Tomat tomat bjuder matprofilen Julia Tuvesson på över sextio säsongsbaserade recept där en av våra mest älskade, och mångsidiga, grönsaker får spela huvudrollen.
ur Tomat tomat av Julia Tuvesson foto Miriam Preis
(bild på sidan 131) Tomatsallad med nektarin, getost och brynt smörvinägrett
2 portioner
3 stenfrukter, till exempel 2 nektariner och 1 plommon 200 g söta tomater, till exempel cocktailtomater 1 paket färsk getost à 150 g, till exempel Chavroux
BRYNT SMÖR-VINÄGRETT
25 g smör
½ citron, zesten och saften 1 liten näve färsk basilika salt och nymalen svartpeppar
Dela stenfrukterna i bitar och lägg på ett fat. Halvera tomaterna och lägg även dem på fatet. Bryt över stora bitar av den färska getosten.
Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det doftar nötigt och har slutat bubbla. Ställ åt sidan och låt svalna. Vänd i citronzest, citronsaft samt basilikablad. Salta och peppra. Ös vinägretten över salladen. Servera genast!
Gazpacho med fetaost, gurka och krutonger
4 portioner
Så snart de första svenska tomaterna börjar dyka upp i butik tänker jag: Hurra, nu är gazpachosäsongen här! Den enda smoothie som lagas i mitt hem. Det viktigaste när man gör en gazpacho är: 1. Att använda sig av riktigt, riktigt goda ingredienser. Annars blir det inte bra. Och 2. Att mixa riktigt, riktigt länge. En gazpacho ska inte vara en salsa utan den ska bli riktigt krämig. 3. Ha alltid i någon skiva blötlagt bröd i din soppa, det gör en otrolig skillnad på slutresultatet.
2 tjocka skivor lantbröd eller annat bröd utan tjock skorpa 800 g tomater, grovhackade 2 grillade paprikor utan skal på burk
½ gurka, utan skal och kärnhus 1 vitlöksklyfta ½ dl god olivolja 1 tsk sherry eller vitvinsvinäger salt och nymalen svartpeppar
TOPPING krutonger
½ gurka, finhackad ½ paket fetaost à 150 g eventuellt 1 nypa chiliflakes olivolja
Skär bort eventuella tjocka kanter från brödet. Lägg sedan brödet i lite kallt vatten och låt det stå och dra i några minuter. Krama sedan ur brödet.
Lägg samtliga ingredienser till soppan utom oljan och vinägern i en mixer. Mixa helt slätt. Häll i olivoljan och smaka av med vinäger, salt och peppar. Mixa snabbt igen.
Om du inte ska servera soppan direkt ställer du in den i kylen. Soppan ska vara helt kall vid servering.
Vid servering toppar du soppan med krutonger, gurka, smulad fetaost, eventuellt lite
