Krispigt, sött & syrligt
Citron och mandel är en underbar smakkombo. Här samsas de i len parfait med krispig botten och i lättbakade kakor från Toscana.
av MAUD ONNERMARK foto CARIN PÅLSSON
CITRONPARFAIT MED HALLONRIPPEL PÅ MANDELBOTTEN
Du behöver ingen glassmaskin och den blir otroligt krämig och god.
TID: 30 MINUTER + 4 TIMMAR I FRYS 8–10 BITAR
4 äggulor
2 dl strösocker
3 msk honung eller glykossirap
3 dl vispgrädde, 40 %
2 dl turkisk yoghurt, 10 %
2 ekologiska citroner, skal och 3–4 msk saft
Hallonrippel
100 g hallon
4 msk gelésocker
Botten
200 g italienska mandelskorpor
100 g smör, smält
Garnering
150 g hallon
citronzest
minimaränger
1. Hallonrippel: Koka upp hallonen med gelésockret och koka ca ½ minut. Ställ åt sidan och låt svalna.
2. Vispa ägggulor och socker riktigt pösigt. Tillsätt honung eller glykossirap. Vispa grädden och vänd ner den och yoghurten i äggulevispet. Tvätta citronerna väl och finriv skalet. Tillsätt det i smeten. Pressa ur citronsaften och smaka av smeten med 3–4 msk av saften, tills du tycker att den är lagom syrlig.
3. Häll ⅓ av smeten i en form, t ex en zucottoform, en rund skål som rymmer ca 2 liter. Har du ingen lämplig skål går det bra att göra den i en bakform med löstagbar kant. Ringla över hälften av hallonrippeln. Fortsätt att varva smet och hallonrippel och avsluta med smet. Täck och ställ i frysen några timmar.
4. Botten: Krossa skorporna i en mortel eller matberedare. Blanda dem med smält smör och låt svalna. Fördela sedan smulet över den frysta glassen. Täck med aluminiumfolie och ställ in i frysen igen fram till cirka 30
