Florsocker är finmalt socker som innehåller lite stärkelse, ofta potatismjöl. Oumbärligt till garnerade bakverk och läckra desserter.
av CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN foto PETER KAM
MARÄNGKYSSAR
Vackra och goda att dekorera vilken efterrätt som helst.
80 STYCKEN TID: 20 MINUTER + TID I UGN
3 äggvitor, rumstempererade 1 tsk vitvinsvinäger 190 g florsocker, drygt 3 dl ljusröd karamellfärg
1. Vispa äggvitor och vinäger styvt med elvisp. Tillsätt florsockret, lite i taget och vispa en seg och blank maräng.
2. Färga hälften av smeten med karamellfärg. Sätt ugnen på 100° varmluft.
3. Fyll en spritspåse med marängsmet. Använd gärna några olika tyllar och spritsa ut ca 80 små maränger på plåtar klädda med bakplåtspapper.
4. Grädda i ugn 1 timme. Stäng av värmen, öppna luckan och låt marängerna vila ytterligare en timme. Förvara i lufttät behållare.
FRAGILITÉ MED KAFFESMÖRKRÄM
Mjuk mandelmarängkaka fylld med smörkräm smaksatt med kaffe.
9–12 STYCKEN TID: 35 MINUTER + TID ATT SVALNA
2 äggvitor
100 g strösocker, drygt 1 dl
75 g mandel
1 knivsudd salt
30 g mandelspån
Kaffesmörkräm
50 g mjukt smör 50 g mjuk nougat 50 g florsocker, 0,8 dl 2 äggulor 2 ½ msk färskbryggt kaffe
Garnering
2 msk florsocker
1. Sätt ugnen på 175°. Klä en plåt med bakplåtspapper och smöra pappret lätt. Vispa äggvitor och lite socker i taget till en fast maräng.
2. Hacka mandlarna till ett grovt mjöl i en matberedare. Vänd ner mandelmjölet i marängen ihop med en nypa salt.
3. Bred ut marängen på bakplåtspappret, ca 30 x 20 cm. Strö mandelspån på cirka hälften av marängen och baka i ugnen 15 minuter. Låt svalna på ett galler.
4. Kaffesmörkräm: Vispa mjukt smör, nougat och florsocker. Tillsätt äggulor och kaffe och vispa till en luftig smörkräm.
5. Dela bottnen i 3 lika stora bitar och lägg ihop dem med smörkräm mellan lagren. Lägg bitarna med mandelspån högst upp. Låt stå kallt minst 2 timmar, gärna till nästa dag innan kakan skärs i bitar.
BÄRTRIFLE
Supernabb och god efterrätt!
4 PORTIONER TID. 20 MINUTER + TID ATT SVALNA
250 g jordgubbar eller andra bär 8 italienska savoiardikex 8 tsk mandellikör, t ex Amaretto ev citronmeliss
Yoghurtkräm
2 dl grekisk yoghurt,
