Hon har besökt risfält och odlingar och lärt sig det mesta om det lilla riskornet. I boken Rishar Tove Nilsson samlat all kunskap och de bästa tipsen och recepten som får dig att njuta av ris på nya vis.
av SOPHIA GENITZ foto ROLAND SVENSSON
Varför en bok om ris?
– Det är basfödan på många platser på jorden men i Sverige har vi inte så mycket kunskap om ris. Jag ville också ta reda på hur odlingen fungerar rent ekologiskt och hur det ser ut framåt.
Vad är det första vi bör lära oss om ris?
– Sluta tänka ris som tillbehör eller bukfylla. Våga prova olika rissorter. Prova ett riktigt härligt aromatiskt jasminris som de tipsar om i den asiatiska butiken. Fundera kring vilket ris som passar i vilken mat. Jasminris ska vara kladdigt och suga upp sås, basmati ska sköljas väl och kokas i mycket vatten och fluffas upp med smör. Japanskt ris ska uppfattas som klibbigt men varje korn ska vara en individ, man ska kunna känna varje korn.
Vilka är de godaste svenska rätterna med ris?
– Fisk- och kålpudding. Rätter där riset spelar en huvudroll och inte bara är ett tillbehör. Klassiska grötriskorn som mojsas ner med torsk och ägg, bakas som en pudding och serveras med skirat smör är supergott!
Berätta om dina bästa risupplevelser!
– När vi åt en Risotto Milanese i Milano och alla blev tysta kring bordet. Den var så krämig, flöt ut över tallriken med sås kring varje riskorn och den var perfekt gyllengul. Eller första gången jag åt Sticky Rice i Thailand. Läckra små bollar med gummiliknande konsistens… Och jag kan heller inte glömma paellarätter i Spanien där vi skrapat ut det krispiga riset i botten av plåten.
Vilken rätt till ris serverar du till nyår?
– Risotto Cacio e Pepe med massvis parmesan och svartpeppar och en god nebbiolo till. En rejäl slev risotto serveras efter en antipastiliknande inledning med charkisar, ost och några grönsaksrätter. Och så en glassbomb på slutet!
AL LIMONE
En lagom vass syra från citronsaft och parfymerat citronskal. Lovely. Använd 1–2 citroner beroende på storlek, de ekologiska kan ibland vara pyttesmå.
4 PORTIONER
1 sats risotto, grundrecept, se följande sida 1–2 citroner, finrivet skal och pressad saft
1. Gör risotton enligt grundreceptet.
2. Avsluta med att smaka av med citronsaft
