Njut av säsongens bästa

Måndag

Parmesanstekt kyckling med tomatsalsa och zucchinispaghetti

Tisdag

Färsbiffar med persiljesmör och potatissallad

Onsdag

Potatisomelett med chorizo och timjan

Torsdag

Italienska kotletter med spenat, tomat och mozzarella

Fredag

Tortillapizza med kryddiga miniköttbullar och majs

dessert

Crème brulée med sommarbär

PARMESANSTEKT KYCKLING MED TOMATSALSA OCH ZUCCHINISPAGHETTI

När man halverar och sedan bankar kycklingbrösten tunna blir de fint möra och skall bara steka några minuter i pannan.

4 PORTIONER TID: 30 MINUTER

4 kycklingbröst, ca 600 g
2 dl pankoströbröd
2 msk fint riven parmesan salt nymald svartpeppar
2 msk olivolja till stekning

TOMATSALSA

4 tomater
1 rödlök
1 färsk röd chili
1 msk balsamvinäger salt nymald svartpeppar

ZUCCHINISPAGHETTI

2 zucchinier
3 msk grön pesto
1 ekologisk citron
salt och mald svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Tomatsalsa: Skär tomaterna i små tärningar och låt dem rinna av i en sil. Hacka rödlöken fint. Halvera och ta bort kärnorna på chilin och hacka resten fint.

2. Blanda tomat, rödlök, chili och balsamvinäger i en skål. Krydda med salt och peppar.

3. Halvera kycklingfiléerna horisontellt. Banka dem tunna med köttplattare eller panna mellan plastfolie.

4. Blanda panko, finriven parmesan, salt och peppar i en skål. Vänd kycklingfiléerna i blandningen

5. Stek dem i olja i 3–4 minutter på var sida tills de är genomstekta.

6. Zucchinispaghetti: Riv squasherna i långa spiraler eller strimlor. Vänd samman dem med pesto och finrivet citronskal i en skål. Salta och peppra.

7. Servera kycklingen med tomatsalsa och zucchinispaghettin med pesto.

Det finns ibland tunnskivade kycklingbröst att köpa i butiken och då kan du ta dem i stället så slipper du momentet med bankandet.

FÄRSBIFFAR MED PERSILJESMÖR OCH POTATISSALLAD

Potatissallad med stekt zucchini, rostade pinjenötter och syrlig citrondressing blir ett gott tillbehör till färsbiffarna.

4 PORTIONER TID: 35 MINUTER

500 g högrevsfärs
2 msk olivolja till stekning
salt och nymald svartpeppar

CITRONDRESSING

1 citron
2 tsk flytande honung
3 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar

POTATISSALLAD

800 g potatis
1 zucchini
1 ½ msk olivolja till stekning
salt nymald svartpeppar
25 g pinjenötter
65 g blandad sköljd sallad

30 g parmesan

PERSILJESMÖR

125 g smör, rumsvarmt

1 knippe persilja

½ tsk flingsalt

GÖR SÅ HÄR

1. Citrondressing: Pressa citronen så du får ca 4 msk citronsaft. Blanda citronsaft, honung och olja i en stor skål, krydda med salt och peppar.

2. Potatissallad: Borsta potatisarna väl och koka dem i s