Bra både för miljön och ekonomin, absolut! Men missa inte de näringsmässiga fördelarna med att ta tillvara på den där halva tomaten och lilla klicken hummus … Här är experternas bästa tips.
AV MARINA NILSSON FOTO: PRIVAT, TT
När exempelvis potatis får tillbringa lite tid i kylen så händer det något intressant med vissa av molekylerna. De genomgår en kristallisering och går från stärkelse till så kallad resistent stärkelse, vilken har samma egenskaper som nyttiga fibrer. Det här kan ge bättre mättnad, glada tarmbakterier och lugnare blodsocker. Man skulle alltså kunna leka med påståendet att ”gammal” potatis på vissa sätt kan vara bättre än ny.
– Det här fenomenet kallas retrogradering, och det gäller inte bara potatis utan även vissa rissorter. Det betyder inte att man ska undvika att äta maten när den är nylagad, för det finns andra näringsfördelar med det. Men det kan absolut finnas näringsmässiga poänger med att ta tillvara på mycket av den mat som blir över, och göra något nytt av det, säger Maria Michael, näringsfysiolog och VD för Intensive Kost.
Hon har utbildat kostrådgivare och har många bra tips på hur man gör hälsoskatter av exempelvis övermogen frukt, grönsaksblast och i princip tomma burkar med jordnötssmör.
– Den fula frukten, till exempel päron, kan man använda när man marinerar kött. Det finns enzymer i frukten som gör att köttet blir mörare, och så ger den förstås god smak. Skal och blast är väldigt rika på vitaminer och mineraler, så här rekommenderar jag att man samlar på sig dem i en påse i frysen och när den är full så kokar man en buljong som sedan ger andra rätter både näring och smak. Och burken med jordnötssmör som det bara är lite kvar av, den kan man göra overnight oats eller chiapudding i. Då får man ut det allra sista av det näringsrika nötsmöret, säger hon.
Ingen matrest är alltså för liten för att påverka. Även om parmesankanten som du låter puttra med i pastasåsen (och sedan fiskar upp vaxbiten som är kvar) kanske inte står för det stora kalciumintaget den dagen, så bidrar den ändå med något.
Men en matrest kan också vara en medspelare i hälsosamma kemiska reaktioner.
– Det lilla som är kvar i burken med tacosås kan man röra ner i till exempel en gryta som man tillagar i en gjutjärnspanna
