Daniel Oddhammar, hållbarhetsinspiratör på Generationwaste.se och författare till Kokbok för snåljåpar, har fått sin inspiration till att ta tillvara på rester från sin norska mormor. Hon lät inte någon mat gå till spillo, och brukade bland annat koka kaffe på sumpen tre gånger …
– Jag har provat det, och det smakar bra, det blir bara lite svagare kaffe. Men mitt eget favoritsätt att ta hand om kaffeslattar är att använda dem ihop med kött och exempelvis byta ut en del av buljongen mot överblivet kaffe när man kokar en fläskgryta eller nattbakar hel fläskkarré. Kallt kaffe och fläsk är nämligen en väldigt fin kombination, lovar han.
Som nyutbildad kock på 90-talet kom han ut i ett samhälle som då befann sig i ekonomisk kris, precis som nu. Det han fick lära sig då, om hur man hushåller med rester för att minska på matsvinnet, är i princip samma sak som han lär ut till restauranger idag.
– Det handlar mycket om att frysa in det som blir över, och sedan mixa, mala eller mosa ner det i något annat. Då kan man även ta tillvara på sånt som annars inte klarar frysning så bra, som kokt potatis, ris och spaghetti. Du kanske inte vill servera det som ris eller potatis en andra gång, men mixa ner det i en soppa eller blanda ner i smeten till pannbiffarna, tipsar han.
Han hyllar gärna slickepotten som redskap, eftersom den kan användas till att verkligen få ut den där allra sista lilla klicken som gör skillnad både för kroppen och för ekonomin. Ofta finns det väldigt mycket mat kvar i förpackningen.
– Vi skulle ju aldrig slänga ner kronor i sophinken, men när det gäller matvaror så är det som att vi glömmer deras ekonomiska värde så fort vi lämnat affären. Bara det här att verkligen få ut allt ur förpackningen kan göra stor skillnad.
Hans favoritexempel är yoghurten, där han menar att även en ”tom” förpackning kan innehålla en hel del.
– Fyll på med cirka en deciliter vatten, och lite sylt eller honung, skaka om och häll upp i glas. Då får du en mer lättflytandet yoghurt, typ som en smoothie, som smakar väldigt gott! Och morotsskal, släng aldrig dem. Rosta dem istället i ugnen, ihop med lite olja, s
