Mätt på en sallad? Ja, om du testar dessa ljuvliga och fylliga sommarsallader, fulla med fräscha råvaror och goda smakkombinationer!
AV CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN FOTO MARTE AUBERT
Lunchen är räddad!
CAPRESE MED KYCKLING
4 portioner
Klassikern Caprese blir här ännu godare och mer mättande med kyckling.
500 g tomater, gärna olika sorter
2 vitlöksklyftor
250 g mozzarella
Kyckling:
ca 500 g kycklinglårfilé
2 msk franska örtkryddor
1 tsk salt
olja, till stekning
Till servering:
1 kruka basilika
3 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
1 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Gnid in örtkrydda och salt på kycklinglårfiléerna. Bryn dem runt om i olja och stek sedan färdigt i en form i ugnen ca 20 minuter. När kycklingen är klar ska innertemperaturen vara 70°.
3. Skiva tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Dela mozzarellan i mindre bitar.
4. Lägg upp tomatskivorna på ett fat och strö över vitlöken. Toppa med mozzarellabitar, kycklingen i bitar och basilikablad.
5. Blanda olja, citronsaft och balsamvinäger och ringla över. Salta och vrid över svartpeppar.
427 Kcal/port 36% Protein 57% Fett 7% Kolhydrater
PASTASALLAD MED GRÖN SPARRIS OCH ÄGG
4 portioner
Sommar på ett fat med massa krispig sparris!
280 g fullkornspasta penne
4 ägg
2 knippen grön sparris, ca 500 g
Citrondressing:
½ kruka basilika
3 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
½ citron, pressad saft
Till servering:
40 g hyvlad parmesan
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg ner äggen i kokande vatten och sjud ca 8 minuter, beroende på äggens storlek, till lagom mjuk gula.
2. Koka upp lättsaltat vatten till sparrisen. Bryt av nedre änden på stjälkarna och kasta. Koka sparrisen ca 2 minuter. Spola den i kallt vatten.
3. Citrondressing: Finhacka basilikan och blanda med övriga ingredienser till dressingen.
4. Lägg upp pasta och sparris på ett fat. Skala och klyfta äggen o
