Het kålrotspasta på måndag, nudelramen på tisdag och kryddig vegochili till fredagsmyset. På helgmenyn lockar krämig rotfruktslasagne och svamprisotto med brynt smör. Njut av våra ljuvliga vegetariska och veganska middagstips, lagade på vintergrönt i säsong.
AV ANNA WENDT FOTO LISA BJÖRNER
Vegetarisk chili med avokado, yoghurt och pitabröd
En mustig chili med både bönor och vegetarisk färs. Chipotle ger rökighet och hettan reglerar du själv med mängden chiliflakes. Byt ut yoghurten mot sojayoghurt om du vill göra grytan helt vegansk. 4 portioner1 gul lök 1 klyfta vitlök 2 medelstora morötter 2 msk olivolja 1 msk spiskummin 1 msk paprikapulver 2 krm chiliflakes 2 msk chipotlepasta 2 msk tomatpuré 450 g vegetarisk färs 400 g passerade tomater 2 dl vatten 1 tärning grönsaksbuljong 2 msk japansk soja 1 msk flytande honung Salt Nymalen svartpeppar 1 förpackning svarta bönor à 380 g TILL SERVERING:
2 avokador Ca 1 1/2 dl matyoghurt 4 pitabröd 1 kruka koriander 1/2 lime i klyftor 1. Skala och finhacka lök och vitlök. Riv morötterna på det grövsta på rivjärnet.
2. Hetta upp olja i en stekgryta och fräs lök, vitlök och morötter på medelhög värme så att de mjuknar utan att ta färg. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, chipotle och tomatpuré och fräs i ytterligare ett par minuter.
3. Tillsätt vegofärs, passerade tomater, vatten, grönsaksbuljong, japansk soja och flytande honung. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt chilin småputtra under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då.
4. Sila av bönorna och spola i kallt vatten. Tillsätt bönorna i chilin och smaka av med salt och peppar.
5. Servera chilin med skivad eller mosad avokado, yoghurt, varma pitabröd, koriander och lime.
Ramen med chilibakad tofu, shiitake och pak-choi
En snabblagad och helt vegansk ramen med kryddig hetta och umami. 4 portioner1,2 liter vatten 1 tärning grönsaksbuljong 1 dl misopasta 2 msk japansk soja 1 msk sesamolja 2 msk risvinäger 2 msk strösocker 1 msk färsk riven ingefära 2 vitlöksklyftor, skalade och rivna 2 krm chiliflakes 4 portioner ramennudlar 2 pak-choi Ca 150 g shiitakesvamp Smör till stekning CHILIBAKAD TOFU:
230 g Yipin, extra fast tofu 1 msk pressad apelsinsaft 1 tsk riven ingefära 2 krm chiliflakes 1 1/2 msk japansk soja 1 msk neutral olja 1 tsk honung 1. Mät upp vatten, buljong, misopasta
