Vilterian

En krämig gratäng som toppas med rikligt med räkor. Servera med en krispig fänkålssallad som blir extra god med lite äpple i. 4 PORTIONER, 50 MINUTER 600 g torskrygg50 g smörsalt och peppar2 schalotte

Härligt mustig gryta med knaprig sälta från bacon, söt fräschör från äpple och umami från svamp. 4 portioner 900 g fast potatis 2 msk olivolja Flingsalt Nymalen svartpeppar 140 g bacon 1 liten gul lök

6–8 portioner Pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 g smör 2 msk kallt vatten Fyllning: 3 schalottenlökar10 cm purjolök200 g förvällda kantareller2 msk smör2 dl Svecia, riven, lagrad4 ägg3 dl matlagningsgräddesal

Fläskytterfilé som steks i örter och serveras med rotfruktspytt och svampkräm som ger lyxig och läcker smak. 4 portioner, 45 minuter 600 g fläskytterfilé1 msk färsk rosmarin1 msk färsk timjan salt och

En krämig och smakrik gryta med viltkött som vi kryddar med friska lingon och enbär. 500 g viltkött t ex hjort, älg eller vildsvin 2 gula lökar 1 msk smör 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 3 dl sky 1 dl ko

2 portioner Grötbas 100 g grovt krossade rågkärnor1 dl ljummet vatten1–3 krm oraffinerat havssalt Tillagning 50 g smör (till stekning)0,5 dl olivoljavatten Pocherade ägg 4 äggättika eller vinägeroraff